1、原料： 东北酸菜（自腌）500g，猪瘦肉250g；辅料：花生油30ml，食盐6g，酱油15ml，姜丝适量。
2、做法步骤： (1)准备好所有的食材，将猪肉洗干净，用刀切片。东北酸菜摘洗干净后，用刀切成段，备用。
(2)锅中放水，大火烧开，放入肉片和姜丝，煮大约3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。
(3)另起锅，放油烧热，然后下酸菜，用中火不断的翻炒。等到酸菜炒干水分，出香味，加入食盐和酱油调味。
(4)最后倒入肉片，不停地翻炒片刻，即可出锅装盘了。 这样做出来的咸菜，吃起来脆嫩爽口，咸香味美，非常的好吃。
瞿子民优质答主素炒酸菜，是一道非常开胃爽口、酸辣过瘾的下饭菜。酸菜本身水分足、味道又很独特，在翻炒的时候会出一些汤汁，所以做起来也简单，只要掌握好加配料的顺序，保证炒出来的酸菜，又酸又辣又入味，超级下饭！
接下来，我来分享下这道菜的具体做法。我炒的是东北酸菜，其它的酸菜也可以做哦！
【食材】酸菜、五花肉、干辣椒、生姜、葱、花椒、郫县豆瓣、白糖、生抽、食盐备
【制作过程】
白菜是属于多汁的蔬菜，新鲜的白菜炒熟了也有水，泡成酸菜后，炒的时候更是会出水。所以在炒酸菜前，我们要将水分挤干，这样炒出来才会更加入味。
酸菜切丝，不要切得太细。
将酸菜丝放到大一点的容器中，然后压上重物，挤出酸菜中多余的水分。酸菜很咸，挤出来的水是咸的，所以不要直接倒掉，留着炒其它的菜或做汤都可以。
五花肉切薄片、生姜切丝、葱白切小段、干辣椒切小段、郫县豆瓣酱剁细。
