黑米粉和粘米粉作用一样吗？
黑米粉是黑米研磨而成的，粘米粉是糯米研磨而成的。这两种米粉都属于高糖、低蛋白、低脂肪的食物。在特殊情况下，两者可以替换使用。但在强调特殊效果的时候，两者是不可以相互替换的。
比如：如果想制作出有黑紫色花纹的馒头，在发面的时候就要使用黑米粉，用粘米粉代替是不行的。再比如：南方的粉蒸肉，一定要使用粘米粉包裹在五花肉上，上锅蒸熟后，粘米粉呈现的口感是软糯、有嚼劲的。如果用黑米粉代替粘米粉来做粉蒸肉，口感效果就差很多。
因此，在利用粘米粉和黑米粉制作食物的时候，要根据它们的制作原理和口感区别决定使用哪种米粉，最好是不替换，这样美食做出来的效果才更好。