做面包是黄油的作用是什么？
黄油在烘焙面包制作中有着至关重要的地位，添加黄油后，面包的保质期会延长，味道会变得很香，而且拉丝性也会提高。用黄油做的面包层次分明，且更加松软，黄油还能包裹面团的水分，使得面包长时间保持柔软，内部组织细腻。
发酵面团中加入适量黄油的原因，因为面粉在加入包括水在内的液体后，其里的面筋质开始生成并逐渐变多，其间加入黄油，黄油中的脂肪会黏附在这个面筋质表面，阻止面筋质增生，这样成形的面团在内部气体膨胀时，就比较容易扩张，烘焙后的面包也就比较松软香甜，而面团中黄油多时，面团很软，气体没有足够支撑而溢出，导致烘焙后面包偏硬偏咸。