苦瓜炒茄子有什么功效？
苦瓜性寒味苦，具有清热解暑、明目解毒、养血补肝、健胃消食之功效，主治中暑、头痛、胃热、肝炎、痢疾等；苦瓜中的维生素C含量很高，且具有活素作用的草酸具有促进细胞发育，活化细胞，保持营养素的功能，能排毒润肠，延缓衰老。
紫茄对防治癌症、高血压、心脏病、肝炎都有较好的医疗保健作用。特别是对于慢性高血压，用紫茄治疗常有良效。紫茄营养成分较一般蔬菜高40%，其蛋白质、维生素C和微量元素高于普通蔬菜。
苦瓜炒紫茄制作方法：
1、把紫茄用刀轻拍，切成小块，泡在水中;土豆切成三角小块，放入水中浸泡;苦瓜切片，洗净泡在水中，葱切末。
2、锅中倒入30g油，烧到七成热，先把茄块炸软，再分别把土豆和苦瓜放到锅里炸一下，捞出沥干。
3、锅中留底油，葱末炒香，倒入所有炸过的菜和盐，翻炒3分钟。
4、烹入高汤，大火烧开，改为中火炖煮10分钟，加入味精，撒入胡椒搅匀即可。