干海鱼干怎么做好吃法？
1.先将鱼洗净，然后沥干水分 2.热锅热油将鱼煎香两面至微黄 3.放入姜片、大蒜和辣椒丝炒香 4.加入料酒，再加入水或高汤，煮开后转小火再煮上十五分钟
5.加入适量盐和鸡精调味即可出锅装盘了 制作过程非常简单吧！ 吃的时候也可以加入点白萝卜一起煮汤也是很好喝的哦~而且这样煮出来的海鱼汤味道非常鲜美呢！
做海鱼的技巧之一就是一定要用大火来爆炒。因为海鱼本身比较“油”（腥味重），所以只有大火才能够把它给逼出来；而小火炒则只会让它们变得粘锅而不易入口啦^_^ 所以要炒好一道海鱼菜的话，关键就在于把握好火候。 而第二项技巧就是要多加些葱姜蒜进去。葱可以去掉大部分鱼的腥味——即使是在没有加任何去腥配料的情况下也是如此喔！至于姜嘛……那是绝对不可以少的东东噢～有它在就可以去除掉很多海鱼的土味。至于大蒜就更不用说了—它是除了起到提味作用之外还能给菜品增加香气呢！
总之在炒制过程中这些配料都是不可缺少的哟！ 另外值得一提的是，如果喜欢吃辣味的朋友也可以在烹制过程中加点干辣椒或者花椒粒以增加菜式的口感；但注意千万不能够放大麻椒啊－－这可是会毁了一盘菜的噢O(∩_∩)O~~ 最后提醒大家一句：买回来的海鱼最好先不要用水洗或用盐腌渍太久哟——那样会使鱼肉失去它原本应有的鲜味呦！建议还是放到冰箱冷冻起来比较好哈^^ —————————————————我是可爱的分割线君——————————————————————————
【红烧海鲈鱼】
原料：新鲜海鲈鱼二条约600g左右，老姜一块，八角一颗，花椒一小撮，葱白一段，大蒜三颗去皮，香菜少许 调料：料酒约一两半，老抽一大勺，白糖约半汤匙，鸡精半茶匙，盐一茶匙，植物油二两
做法：
1.新鲜海鲈鱼宰杀后洗干净擦净鱼身表面，剖成两半备用 2.老姜切片，八角，花椒，大蒜分别准备好，葱白色部分切成长段，葱绿切成葱花，香菜切碎备用 3.锅中注入约一斤八两左右的植物油烧至六成热，下入鱼片煎至两面稍微变色捞出控油 4.留一半的老姜，大蒜拍碎，八角，花椒装入香料盒中备用 5.锅中剩下的老姜及葱段下锅爆香，下剁碎的豆瓣酱炒匀出红油
6.加入香料盒，加入白糖，老抽翻炒均匀 7.加入煎过的鲈鱼和料酒炒匀 8.调入一半的鸡精和盐大火烧开 9.加盖转小火焖五分钟左右关火 10.撒上葱花和香菜即可起锅食用