哪里的牛骨头好吃？
这题我会！ 作为一个在内蒙古生活了五年多的山西人，牛骨头确实吃过很多家，也总结出了经验，哪些值得吃哪些不值得吃。 先放成果，这是最近一次做的牛骨头。 接下来分享具体做法和心得。
首先，买骨头。 牛骨头的部分其实有很多，脊背、肋排、棍子骨、肋条、腱子，我最喜欢的是脊背和肋排，比较肥美的部分，用来炖汤或者红烧都可以。
买的时候让老板给你剁得碎一点，回来用清水浸泡两个多小时，过程中换水两次，目的是为了去除血水和腥味。 我一般会在周末做一大锅，早上清泡，中午开始炖，晚上吃完刷火锅（自制的牛油锅底，香味醇厚），完美！
这里要说一下，很多人用高压锅来炖牛肉，我的体验是这样的，用高压锅需要多炖一会儿，而且不容易掌握时间，如果熟了没过火很容易硬，过了火又容易软烂不成形。 还有很重要的一点，一定要记住，不要盖盖子！不要盖盖子！不要盖盖子！重要的事情说三遍，因为会喷！
然后，准备辅料。 用开水把葱姜蒜爆香，加八角、桂皮继续爆香，然后放入辣椒爆炒一会。注意这里的葱是不用打卷的鲜葱，不要用老葱。 炒香料的时候油温要高一些，香料下锅后不能搅动，以免炒糊。等到香味四溢就可以加入酱油、料酒、豆瓣酱等调味料啦。 喜欢辣的可以加入小米椒和老干妈，我比较喜欢原味的，所以不用加太多辛辣的调味品。
最后是炖肉，这个有时间可以多炖会儿，入味儿。没有时间的可以少炖一会儿，保证表面熟就好。 等到用筷子能扎透就可以了，期间可以多翻几次，让调料入味更均匀。
我是每次炖一大锅，分装到碗里，放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来加热一下，美味又省事。 喜欢吃筋道的可以加点土豆一起炖哦~ 好了，这道菜就分享到这里了。希望你吃到好吃的牛骨头！