苦瓜是凉拌好吃吗？
夏天到了，又正是苦瓜上市的季节。说起这苦瓜啊，可是个好东西，清热祛火，解毒明目。对肝火旺盛引起的青春痘、眼睛干涩都有很好的缓解作用。 很多人不喜欢吃苦瓜，是因为它带有一丝丝的苦味，其实这苦味正是苦瓜独特的风味物质——奎宁苷产生的。不过这种味道倒是苦得清新淡雅，回味甘甜。
要彻底去掉苦瓜的苦味儿，也不难。首先把苦瓜清洗干净，用刀斜着切成薄片；接着在锅中加水，放入切好的苦瓜片和少许食盐，开锅后煮上2分钟就可以关火捞出了（盐水可以很好地溶解奎宁苷，让它更容易被释放出来）。这样处理过的苦瓜再拌上适量熟花生油，加入少许生抽、香醋和辣椒油，搅拌均匀后就大功告成了！这样处理后的苦瓜，那可真是清清爽爽，美味极了~
除了做凉菜，苦瓜还可以用来炒肉。比如这道菜就特别适合夏天吃： 做法也非常简单。先把瘦肉用食盐、生抽、老抽腌制一下入味，然后把苦瓜切成块或者条状。热锅凉油，放入瘦肉翻炒至变色，加入苦瓜一起炒至断生，最后调入白糖和鸡粉提鲜，滴点香油即可出锅。
当然啦，喜欢喝酒的友友们也可以试试这道酒鬼苦瓜： 把切好的苦瓜放进锅里干煸至表面起皱，加入清水，煮沸后再加入白酒，焖烧至入味，最后撒上葱花点缀，一道美味酒鬼苦瓜就做好了～