什么做青菜好吃呢？
青菜，即蔬菜中的绿叶菜类，是老百姓日常生活中最普遍的食材之一。 市场上售卖的青菜品种很多，有芹菜、菠菜、油麦菜、空心菜、苋菜等叶菜类，也有西兰花、花菜、芥蓝等苔藓类，还有韭菜、蒜苗、香葱等葱蒜类。 这些不同的蔬菜各有特点，烹调的方法也不尽相同。今天，我们就来聊聊其中一种最为常见的叶类蔬菜——青菜。
一、营养价值高。 青菜又叫上海青、小白菜、白菜籽，原产于我国北方黄河流域一带，现在各地都有栽培。由于温度和水分条件要求较高，所以在南方种植的时间并不太长。 青菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钙、铁、镁、锌、硒等营养素，特别是维生素的含量特别丰富，尤其是维生素B2含量是蔬菜中的佼佼者，这与其含有的胡萝卜素有着密切的关系。所以，补充维生素B2，多吃青菜是不错的选择。 青菜中还含有大量的粗纤维，这是绿叶菜中特有的成分，也是其他蔬菜无法比拟的。人体摄入适量的粗纤维可以促进肠道蠕动，保持大便通畅，预防肠道疾病。而且，多吃青菜还能起到美容作用，让人皮肤更紧致，延缓皱纹生成。 需要提醒的是，虽然青菜营养价值高，但是含有草酸，食用过多容易形成结石；而且草酸还易与钙结合形成难溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。在使用青菜的时候要注意适量吃，同时注意清洗去皮或先用开水焯烫一遍，去除其中的有害物质，这样就能保证食用的安全性了。对于患有痛风或者高尿酸血症的患者，则应少吃或者是尽量不吃，以免诱发疾病。
二、怎样做菜好吃？ 其实，青菜本身味道清淡，不宜入味。要想烧出来的菜肴好吃，需要注意以下三点：
1.选用新鲜食材。新鲜的青菜往往自带一股清香，而且营养成分也较为丰富。如果买到已经发霉变质的青菜，一定不要舍不得扔掉。由于霉菌中含有致过敏物质，食用后可能导致过敏反应，轻则全身乏力、头晕目眩，重则出现恶心、呕吐、腹泻等情况。
2.提前浸泡去碱味。有些人购买的青菜可能有异味或者发涩，这是因为青菜在采摘后还会进行人工筛选和冲洗，然后进入加工流程。在这个过程中，可能会使用碱性溶液来进行清洗，从而留下碱味。要想去除这个异味，可以在烹饪前将青菜放入清水中浸泡，水中加入少许白醋或者米醋，这样就能去掉青菜表面的黏液，碱味也就消失了。
3.大火快炒断生。青菜中含有丰富的维生素和矿物质，但是这些营养素都是水溶性的，高温下很容易流失。为了保证青菜中的营养物质，尤其是维生素不损失，就需要保证其成熟度。而“煮熟”就意味着青菜中所含的营养素已经失去了一定的活性，从而降低了吸收利用率。想要减少营养素的损失，就要做到快速爆炒，控制火候，避免长时间炖煮。 另外，有些蔬菜中含有抗营养物质，如果不经过处理就会阻碍食物中维生素等营养素的吸收。比如，青菜中可能存在抑制钙质吸收的成分，如果不能及时清除，就可能会导致缺钙。在做青菜的时候，可以加入少许食用油，油脂能起到润滑作用，防止青菜中抗营养物质附着在胃肠道黏膜上，从而导致营养素吸收利用度降低。