蜂蜜在面包里的作用是什么？
1、蜂蜜对面团的滋润作用，这是一般糖类所达不到的。其原理是，蜂蜜中葡萄糖的含量高于果糖的含量，而葡萄糖的吸湿性明显低于果糖。面粉在吸了水分之后，能很好的保持其湿度和柔软度，从而使面团长时间不会干燥，表面也不会变硬。
2、能加快酵母菌繁殖，促进面团膨胀，这是因为蜂蜜的渗透压低于食糖的缘故。
3、蜂蜜中含有的花香成分能使面包蜂糕等食品具有淡淡的芳香。在一般西点制作中添加3%~5%蜂蜜为宜。如果超过20%，则酵母就会被蜜汁杀掉，无法发酵。
用蜂蜜制作蛋糕、面包或其它油酥点心的时候，一定要记住，因为蜂蜜本身具有甜味，所以配方中糖的分量要酌量减少，否则做出来的产品会太甜.