酸汤放糯米粉有什么作用？
黔东南的苗乡酸汤味道比较醇厚，这里的酸汤制作是用经过发酵的糯米做“引子”，再放入番茄、辣椒、芹菜等，经过再次发酵制作而成，酸味中带有丝丝的甜味。如果将酸汤单独盛出舀一点米饭放进去，用筷子充分搅匀后舀一勺汤汁再回锅，反复一两次，可以使酸汤的味道变得更加浓厚，同时也能使酸汤更加香滑。
如果烹调时用到的酸汤比较单一、比较“寡淡”可以在下锅前放入1大勺糯米粉，用凉水将其调匀后倒入煮沸的酸汤中，加热至浓稠的糊状后即可搭配肉类等食材一起煮熟，做好的酸汤味道同样会非常香浓，口感也会变得浓稠香滑。