炸油饼放牛奶的作用是什么？
在做油饼时，揉油饼的面里放入一些牛奶有非常好的作用。牛奶含有多种营养成分，同时呈弱酸性，加入到面团中可中和一部分面粉中的碱性物质（虽然很少，但长期做油饼累计也不少），使人体避免摄入过多的碱而影响了体内酸碱平衡。
奶中的糖类物质还可被发酵剂利用，生成更多的酸性物质，从而促进发酵，做出来的油饼既蓬松又柔软。炸油饼的油锅中也可放入一些牛奶，炸油饼时因牛奶中糖类物质的高温加热，可使油饼表面呈金黄色，也增加了油饼的香味，奶香混合油香，使油饼更可口。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！