脊骨煲什么好吃？
说起“脊骨煲”，我可就不困了啊！ 我和脊骨煲之间可是有着不共戴天之仇呢…… 话说当年我还尚在读初中、刚入厨的时候，一次在酒店后厨干活儿。突然看见师傅们在处理猪脊椎骨，于是走上前问师父为什么要处理它——因为我在外面买到的脊骨都是整条卖的啊，想着用高压锅一焖，岂不美哉。
不料，师傅冷冷看了我一眼道：“那东西难嚼又难处理，浪费工时！”话音未落，只见他一手持刨子，一手拿脊骨，利索地削去骨头上的肉，然后扔进已经沸腾的卤水锅中……“噗嗤”一声，那些骨头一下子都软了，变得金黄酥脆，香气扑鼻…… 看着眼前的一幕，我欲哭无泪；闻着空气里弥漫的香气，我口水直流。从那天起，我对脊骨煲是又爱又怕……
直到后来自己做了厨师，才终于有机会亲手尝试制作这个让人又爱又恨的菜肴。经过不断的摸索改良，我最终确定了现在的做法——用温水浸泡出血水的脊骨，下锅焯水，捞出后沥干水分备用。锅里烧热油，放入焯好的脊骨，煎至两面金黄。
这时再加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料炒制，同时加入料酒、老抽、生抽、醋、白糖以及食盐调味，最后倒入开水，盖上盖子，小火煮约40分钟。待汤汁收浓后，即可出锅盛盘。
这样制作的脊骨煲酥烂入味，浓香四溢，让你一口咬下去就欲罢不能！ 不过要注意的是，由于猪肉中含有氧化酶和肌苷酸，在高温下容易变色和发绿，因此切好的猪肉或者排骨如果放置一段时间后颜色变深了，说明蛋白质已经被破坏，是不可以再使用的。