地瓜片怎么煎好吃？
我小时候最盼望过年，因为过年可以吃甜食，各种糕点、糖果。但最有意思的还不是甜食，是每年除夕凌晨开始，我爸煮好的饺子还没凉呢，我我妈就煮好新出炉的大饽饽（山东胶州地区把馒头叫大饽饽）和刚炸的肉丸子、煎饺饼子，我吃的满嘴冒油香的年三十午夜宵。
我记忆里最好吃的是煎饺饼子，薄薄的煎饼卷着菜叶子和鸡蛋，香酥软嫩，那可是我最爱吃的零食啊！ 后来出去上学，外面小吃摊上的煎饼果子我也挺爱吃。但最让我念念不忘的还是爸妈做出来的煎饺饼子。
于是去年春节我回家特意跟我妈学了做这个菜。这个菜的关键在于和面、擀皮儿要掌握好筋道，软了煎出来的饺皮儿不酥脆，硬了又不好操作。我妈用的是老面发面，我用的酵母粉，其实味道还是有差别的，不过都很好吃。
【准备食材】
面粉500g 热水270g 色拉油适量
【制作过程】
1. 和面：把面粉倒进盆里，中间扒个窝儿，慢慢倒入开水用筷子搅成棉絮状，接着下手揉成面团，盖上盖子或保鲜膜饧一个小时左右；
2. 做馅儿：韭菜洗净沥干水分切末，鸡蛋加少许食盐打散，锅中放适量油烧热，倒入蛋液炒熟盛出晾凉，拌入韭菜末，调入适量食盐、生抽、食用油拌匀成馅儿；
3. 擀皮儿：面团饧好后，用手扯成长条，分成大小均匀的面剂子，撒上干面粉，逐个擀成饺子皮儿；
4. 开始煎啦～ 平底锅或电饼铛刷一层薄油，放入饺子皮儿小火炕透（大概三分钟吧），在饺子的边缘涂上清水加强粘合，然后盖锅盖，煎三分钟；
5. 翻面，在锅里撒少量面粉，防止粘连，小火煎三分钟，然后关火让饺子继续在锅里闷一会儿。
等完全冷了就可以开吃了！外焦里嫩，香酥可口！我一个人能吃一盘哦~