流沙馅黄油起什么作用？
流沙馅制作过程一般需要黄油，高油才是它独有的组织属性。
在制作过程中，起酥油可以赋予馅料较好的口感，起到润滑的作用。而黄油的香味浓郁，能提升馅料的整体风味。
想要做出拉丝流沙的效果，除了黄油和糖浆，还需要加入适量的吉士粉，蛋黄以及奶黄酱等内馅食材，再用蒸锅蒸熟，就能够制作出口感绵密幼滑，奶香味浓郁，且能拉丝的流沙馅。
流沙馅的制作方法其实并不难，如果想要做得更加有口感和层次，可以加入一些奶酪，紫薯蓉或者是芝士粉等等。用料不同，制作出来的流沙馅风味也有很大差别。例如用紫薯蓉做的流沙馅颜色是紫色，味道则会带有浓郁的紫薯味，而用奶酪做的流沙馅，拉丝性更好，味道的层次也更为丰富。