笋菜家常做法怎么做？
一：干锅牛蛙
用料：牛蛙1000克、黑木耳20克、笋片20克、洋葱丝20克、香菇片20克、豆瓣酱10克、姜片适量、蒜瓣适量、干辣椒50克、花椒10克、干锅香辣汁10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、色拉油50克
1、将牛蛙宰杀，去掉皮、筋，洗净，沥干水分，加入少许料酒备用。黑木耳发透去根洗净；笋片洗净，在沸水锅里氽5分钟；洋葱切丝；香菇切片，备用。
2、锅入色拉油，烧至七成热，将牛蛙入油锅炸至外皮酥脆，捞出沥油。锅内留底油少许，入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再下入主、辅料翻炒片刻。然后倒入干锅内，加入干锅香辣汁，撒上香菜段即可。
二：火腿笋茸羹
用料：春笋500克、生火腿25克、熟火腿10克、青鱼肉25克、鸡汤600克、熟猪油75克、精盐5克、味精3.5克、米酒15克、胡椒粉少许。
1、将春笋去壳、根、节、皮，切成块，投入开水锅中煮15分钟，捞出，切成薄片，再用刀背剁碎（切不可剁成浆），再改刀成茸。把青鱼肉用姜、葱、精盐、料酒、味精、生粉拌匀，上笼蒸熟，取出冷却后剁成极细的茸。
2、炒锅上火，投入熟猪油烧至五成热，先将笋茸放入锅内煸透，随即加入鸡汤、精盐、味精、料酒搅匀，烧开后撇去浮沫，倒入大汤碗内，加上青鱼茸、火腿茸、胡椒粉，搅和即成。
三：干锅莴笋片
用料：莴笋500g、五花肉100g、青红鲜椒适量、郫县豆瓣酱适量、蒜瓣3、4瓣、干椒3、4颗、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐适量、鸡精少量。
1、将青红鲜椒分别切成丝备用；蒜瓣去皮拍散；干椒切段；五花肉煮5分钟后切成薄片；莴笋去皮切片备用。
2、热锅上油，下入五花肉片，小火慢慢煎炒出油，加入干椒、郫县豆瓣酱和蒜瓣炒香。
3、下入莴笋片翻炒2分钟左右，加入料酒、生抽调味。
4、最后下入青红鲜椒丝，加入盐和鸡精炒匀起锅装入干锅中上桌即可开吃。