家常饭怎么做窍门？
1、如何炒肉丝
先将肉丝用酱油、盐、糖腌一会儿。炒时旺火，油稍多，热油，先下肉丝，用铲子迅速拉开，断生倒漏勺里，控油。原锅再下少许油，加入葱姜丝煸炒，再倒入肉丝，烹入料酒、酱油，翻炒几下即盛盘。其诀窍在第一下锅时要迅速拉开，以保证肉丝鲜嫩。
2、如何保持青菜不烂
青菜炒“老”了，多半是炒前没“杀”水、受热时间太长的缘故。不妨试试这个办法：将青菜洗净，放到沸水里烫一下，立即捞到凉水里泡一下，然后挤干水炒。这样炒出的青菜，不仅颜色鲜绿，而且脆嫩可口。
3、如何使青菜更绿
炒青菜时，在锅里滴几滴醋，煮开后，马上捞起来，到盘子里不会变色。如炒白菜，放入醋少许，可减少出水，也能减少维生素C的损失，味道也美。
4、如何保持炒土豆丝的的鲜脆
炒土豆丝或土豆片时，先将去皮切好的土豆用凉水洗两遍，再放入清水里浸泡约5分钟，这样炒出来的土豆丝或土豆片不会发黑，而且鲜脆清亮。
5、如何炒豆芽
炒豆芽时如果加点水，盐就很容易渗透进豆芽，滋味十分鲜美。具体方法：把豆芽在沸水里焯一下捞出控干，然后放些油煸炒几下，加入少许沸水。待水烧开后撇去浮沫，加点盐就可以了。
6、如何炒豆角不裂
豆角不容易炒，火小了生，火大了裂开了。这里介绍几个不妨一试的方法：把摘好洗净的长豆角，用细线穿好，上锅在沸水蒸10分钟左右，拿出来切丝后如炒、如烧都不裂;或者在洗净的豆角上洒冷水，待豆角变软后，用手拧几下，炒时不容易裂。
7、如何炖豆腐嫩又香
炖豆腐时，如果直接用锅煮，容易烂。把豆腐切成大块，用热水焯一下，然后下锅煮或烧，豆腐不仅易熟而且不变碎，味道也香。
8、如何炸豆腐外焦里嫩
炸豆腐，如果掌握不好火候，不是不熟就是太老。要是用锅先加水煮沸，然后加大火力，把切好的豆腐放进沸水中，一边炸一边翻动，等豆腐变成金黄色时捞出，再用纸吸一吸油就可以达到外焦里嫩的效果。