土豆能油炸会熟吗？
要回答这个问题得先说说熟土豆和生土豆的区别。生吃的土豆，其中的淀粉以生淀粉为主，比如直链淀粉和支链淀粉；而熟土豆里的淀粉，是以糊化淀粉为主。生淀粉由于所带电荷的关系，会阻碍消化酶与淀粉的接触，所以不容易被消化，肠胃功能弱的人还会出现腹胀、腹泻等不适症状。而熟淀粉就不一样，其空间结构发生改变，很容易被酶分解消化，不会给肠胃增添负担。另外，土豆中还有一种叫“配糖生物碱”的物质，它存在于土豆皮中，尤其是发绿的土豆皮中含量极高，食用后很容易中毒。而高温加热可以将“配糖生物碱”大部分消除，所以熟土豆更易吸收，也更安全。
生土豆能否油炸，就涉及到了炸土豆的温度。土豆在高温加热下容易生成致癌物，所以煎炸薯条的温度，是低于油炸薯片的。一般来说，炸薯条的温度在140℃左右，这种温度下不会生成大量致癌物，生土豆在炸的过程中也会逐渐熟透。但如果是油炸薯片，则不一样。油炸薯片温度在170℃以上，炸出来又薄又脆，在这种高温下长期煎炸，生土豆中的淀粉会与酸、水分发生美拉德反应和降解反应，不仅会生成致癌物质，也会损失维生素c、矿物质。
日常生活中，通常都是吃熟土豆炸的薯片。但如果吃生土豆油炸薯片，也无需过分担心，偶尔吃一两次问题不大，但不建议经常吃。