做鱼加鱼露是起什么作用？
加了鱼露以后，成品的味道更加鲜美，是起增鲜的作用。鱼露的主要成分是蛋白质、糖类、碘、钙及维生素等，用鱼或虾经盐渍发酵之后捞出原渣（即鱼糟）剩余的汁液即为鱼露。鱼露有提鲜的作用，做出来的菜味道更鲜美。
用鱼露腌渍虾蟹、蛤蜊、竹蛏、牡蛎等贝类，以及秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等青皮鱼，能使这些食材的腥臊味被化解，香味提升，油脂渗透到肉质中，吃起来味道更肥美。同时，用鱼露烹煮食物时，鱼露的鲜味会进入食物中，不必加味精或鸡粉，使烹调上注重味增和引出原味的日本料理，能够以非常简单的方法便能做出美味的菜肴，因此鱼露在日本被广泛运用而成为“液体味增”。