土豆下水焯就熟了吗？
土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素及时多种矿物质，而且由于土豆中蛋白质的构成接近人体需要，容易被消化吸收。近年来被国家规划为水稻、小麦、玉米三大粮食作物之外的第四大粮食作物，具有巨大的开发潜力。但若要发挥出土豆的上述营养优势，就对土豆的烹调提出了较高的要求。
土豆用开水焯一焯就吃是不行的，马铃薯只有熟了之后，淀粉才能被分解，才能被人体消化吸收其所含的营养，如果吃生的或未熟的马铃薯，有可能导致食物中毒和胃肠梗阻。
马铃薯含有的大量淀粉，生时由于细胞壁完整，淀粉颗粒不暴露，用锅炒不容易熟透；而且由于淀粉粒未崩裂，即使受热至糊化，也难成流质，仍不易被人体消化吸收。炒土豆丝时要用土豆切成丝，细胞结构完全被破坏，使淀粉颗粒充分接触热锅内的水分而加热烹调较容易熟。
另外，生土豆还含有较丰富的氧化酶、酪箩宁酸酶等有害物质，只有熟吃才能被破坏。生食土豆或未熟土豆，有可能导致食物中毒和胃肠梗阻。