花生芽怎么煮好吃？
花生的营养价值丰富，除了有“长生果”的美誉外，还有“植物肉”“素中之荤”等美称。其中含有的维生素E和锌的含量最高，能增强记忆力、延缓衰老；含硒元素，有抗氧化作用，可防止细胞膜脂质过氧化，增强免疫力；含胆碱、蛋氨酸，有降低胆固醇的作用，可用于预防动脉硬化、高血压及冠心病。 对生长发育的婴幼儿及青少年来说，花生中所含的钙、磷、铁等矿物质可使骨骼和牙齿得到充分的营养，可起到补钙的功效；而氨基酸、胡萝卜素以及纤维素也能促进儿童的智力发育和身体生长。 无论是老人还是小孩，多吃花生对身体都有好处。
市面上出售的花生有鲜花生和干花生两种，干花生又分为红皮花生和白皮花生。通常人们都是把花生做熟食用，那么你知道怎样吃花生才最具营养价值吗？ 首先我们要了解影响花生营养价值的两大因素：温度和时间。 研究发现，当花生米浸泡在水中时，最佳的温度是60℃左右。如果温度过低，那么酶的活性会受到影响，从而影响到对蛋白质和脂肪的吸收；而如果温度过高，超过75℃，则会破坏花生米中的维生素B族。 所以吃花生应尽量控制温度，不超过75℃，最好控制在60℃以下。
在浸泡花生米的同时，还应控制好时间。一般情况下，12小时以内的浸泡是可以的，但最好不要超过24小时。因为浸泡时间过长，花生米所含的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂）就会失去活性而减少，同时也会造成一些营养成分的损失。另外，长时间浸泡还会使花生米滋生细菌而导致食物中毒。泡花生米应掌握好时间，及时更换水，保持水清。 知道了该如何正确地烹饪花生，接下来就要研究一下用什么食材搭配花生最有营养了。
据营养学家研究证实，青笋富含膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，尤其是莴笋中的钾含量高，有利于调节血压和心脏功能。青笋与花生同食，有增强机体免疫功能、防癌抗癌等功效。 花生加些豆制品，不但营养丰富，而且能够均衡人体所需的氨基酸比例，提高食物蛋白质的吸收利用率。
美国农业部人类营养研究中心最新研究发现，花生加豆腐，营养更全面。 花生中含有丰富的植物固醇和不饱和脂肪，还含有卵磷脂、脑磷脂等，这些物质都有降低胆固醇的效果，可以清理血管壁上的胆固醇，达到防治动脉硬化的效果。花生中还含有β-谷固醇，它是植物性激素，有预防前列腺疾病、乳腺癌等疾病的效果。