土豆没熟会有辣味吗？
生土豆含有一种叫淀粉酶的物质，生的辣椒含有辣椒碱之类的辛温走散成分，二者同食后，会使人的肠道内壁组织受到刺激而分泌大量粘液，出现腹胀、腹痛、肠绞痛等症状。有人认为生土豆有涩味，肯定是含有生物碱等有毒物质作用于口腔粘膜的结果，因此不能生吃土豆。其实不然，生土豆的涩味是淀粉粒未破裂而尚未糊化的结果，而土豆中的生物碱——龙葵碱却在土豆发芽、变绿时才产生，并且主要集中在这样的土豆的皮和内层肉中。
生吃的蔬菜瓜果一般要彻底洗净，对于土豆这种易被农药等污染的食品更是要反复冲洗，也可用沸水泡烫捞出后食用。切开的熟土豆容易被细菌等污染变质，所以土豆在煮熟后切开，再放入煮沸的原汤中稍煮一下或立即吃掉更安全。