水煮鱼放什么配菜好吃？
一、水煮鱼的做法步骤 1.准备好所需材料，酸菜切成小条、鱼肉切片。
2.将鱼片和鱼片内放入鸡蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉抓匀腌制半小时左右。
3.起锅烧油油温5成热时放入花椒炒香捞出，在放入辣椒炒至变色后捞出备用。
4.锅底留油，倒入酸菜煸炒一下盛出备用，另起一锅加入水、料酒烧开，下入腌好的鱼片煮熟，鱼片刚变白就关火并捞入碗中。
5.另起锅倒油油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入酸菜翻炒几下，加少许清水煮片刻调入鸡精、食盐、白糖调味，待汤汁变浓稠后浇在煮好的鱼片上，撒上花椒、辣椒、白芝麻即可。 二、水煮鱼的配料搭配技巧 1.配菜的选择 水煮鱼的配菜可以选很多种，比如黄豆芽、冬瓜片（适合夏天食用）、莴笋叶等。一般来说选择黄豆芽比较多，因为豆泡更容易入味一些。如果不喜欢吃豆芽的话可以选择其它的蔬菜，比如芹菜、菠菜等都是不错的选择。但是建议还是不要用蘑菇、木耳之类的食材了，因为它们会影响水煮鱼的口感。
2.配菜和主料的搭配 一般来说，水煮鱼的配菜都是按照一定比例来搭配的，这个可以根据自己的喜好来选择。如果是喜欢吃辣一点的水煮鱼的话，可以在配菜的里面多放些花椒和大料；如果喜欢清淡一点口味的也可以少放点辣椒、花椒等等。但是在选择配菜的时候也要注意，不要将主料盖过了配菜的味道。 三、麻辣水煮鱼 用料：草鱼一条，豆芽适量，色拉油，鸡精，酱油，料酒，淀粉，盐，味精，葱姜蒜，辣椒各适量。 做法步骤如下： 1.把草鱼洗净去头去尾去内脏去掉大骨然后切成薄片，用清水洗几遍洗干血水沥干水分用少许的盐，料酒拌匀再加入一个蛋清搅拌均匀最后淋上少许玉米油封口腌制十分钟。
2.锅里烧热食用油把黄豆芽洗干净下锅大火快速煸至断生装盘待用。
3.炒锅上火放油，油温热下入剁碎的辣椒炒出香味后再加入一勺剁细了的豆瓣酱继续炒匀，然后把切好的姜蒜粒也放入锅中一起翻炒均匀，然后加入适量的高汤或水，调入鸡精，酱油，料酒烧开后下入洗净的鱼骨和鱼头小火煮制五分钟，然后连汤带骨一起倒在装好黄豆芽的的碗里待用。
4.再次把炒锅上火放入少量的油，油温热下入花椒粒炸香后捞去花椒不要，然后在放入麻椒粒爆出香味，再把切好的葱段，蒜瓣放入锅中一起炒香，然后再下入腌好的鱼片滑散，煮至八成熟时下盐和味精调好味盛在装有黄豆芽和鱼的碗上面，最后撒上葱花，花椒粒，麻椒粒和辣椒圈，最后再热锅上浇上适量的热油激香后即可上桌享用。 四、水煮鱼的做法之香辣水煮鱼 材料：草鱼750g，黄豆芽60g，青菜30g，香葱段30g，姜片20g，大蒜末80g，鸡蛋清2个，精盐1勺，鸡精半勺，白糖半勺，料酒1勺，香油1勺，淀粉1勺，干辣椒节15g，花椒20g，高汤或者清水600ml，植物油300毫升 做法： 1.首先处理材料：香菜切段，小葱切花，金针菇去掉根部清洗干净，青红椒切块，生姜切丝，大蒜去皮切末，干辣椒用水浸泡下清洗下沥干备用 2.准备调料：豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎备用 3.将处理好的鱼肉片放入碗中，加入1/2茶匙的白胡椒粉和1/2茶匙的盐以及鸡蛋清、生抽，用手抓匀 4.接着将1汤匙食用油、1汤匙淀粉加入碗中，用筷子搅拌成均匀的面糊，静置一会儿 5.锅中放入适量油烧至五成热，放入姜丝爆香，然后将豆瓣和豆豉放入炒出红油；接着放入冰糖、老抽、鸡粉以及少量高汤煮开 6.放入豆芽、青笋和金针菇，煮到断生并且汤汁浓稠时放在大碗中垫底 7.接着锅内重新放入适量油，放入花椒、干辣椒和一半的葱段炝锅;当闻到花椒和辣椒的香味时，立即放入鱼片烫熟；将烫熟的鱼片连汤汁一同舀进铺好蔬菜的大碗中，撒上剩下的葱段和蒜末 8.最后起炒锅，放入少许的油，放入余下的干辣椒和花椒，小火慢慢煎出麻辣香味，趁热将辣椒和花椒浇在鱼片上即可 五、水煮鱼的做法之川菜经典水煮鱼 原料：黑鱼1斤，黄豆芽200克辅料：精盐二分之一小匙，鸡蛋清一半，白酒三分之一小匙，料酒一半，淀粉一半，水一大匙，色拉油半杯 做法： 1.将黑鱼去鳞、鳃、内脏洗净之后，从鱼尾处顺刀切成大片装入盆中;黄豆芽择洗干净;鸡蛋清打散;姜切成片，葱切成段 2.将装鱼的盆中加入精盐、绍酒、姜片、葱段、味精、鸡蛋清、水淀粉及少许色拉油抓匀上浆待用; 3.坐锅点火放入少量油，油四成热时将姜片、葱段、黄豆芽放入锅中煸炒，加入精盐稍加烹制后盛入砂锅中待用。 4.炒锅中加油至六成热，放入泡辣椒、花椒慢炒出香味后，倒入砂锅中放上料酒、味精、鸡精及少许鲜汤，再将上浆鱼片放入微沸水中氽熟，再放入砂锅中的豆芽上盖上鱼片和花椒，淋上少许香油即成。 六、水煮鱼的做法之水煮鱼的做法 原料：草鱼肉(草鱼)、黄豆芽、干辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、豆瓣酱、姜、蒜、葱结、料酒、盐、糖、蛋清、芡粉若干。 做法如下： 1、先将买来的草鱼收拾干净，用刀片下来鱼肉，再将鱼的骨头用菜刀剁成块状，然后将鱼肉剔除刺后，再用刀切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖和蛋清以及芡粉，拌和上浆。 2、将黄豆芽洗净后，放入开水中焯熟，然后装在容器中。随后在锅内放少许花生油，先