菜怎么做最好吃？
2019.3.8更新 看了一些评论，发现大家好像都在说川菜，那么我就说说我家乡菜的烹饪方法吧！
以我老家甘肃陇南为例，因为地处山区，交通不便，所以饮食文化比较单一，基本以米饭为主，面食为辅(面条、馒头)，但也不是顿顿大米饭（现在条件好多了），偶尔也会用荞麦做饸饹面来换换口味；至于肉类嘛，以前交通闭塞只能吃自家养的土鸡和土猪肉，后来才慢慢有外来的猪牛羊肉，鱼是河里抓的野鱼或者买的养殖鲶鱼，鸡鸭鹅基本是放养的，也有喂养的，鸽子基本都是喂养的，现在基本不吃野生动物了。
在烹饪上讲究一个“活”“鲜”两字，“活”就是活杀现宰，肉从刚放入盆内的那一刻就开始腌制，比如排骨，刚从猪脖子上割下来后要用盐腌一晚上，第二天一早开始炖，这样既保留了新鲜的味道又去除了血水，吃起来不腥味；而“鲜”则指食材的新鲜，比如河里的鲫鱼和鲤鱼，都是刚入水时就捞起来，这样的鱼味道鲜美没有泥腥气；再比如刚捕回来的虾，要放在清水里养一会才能拿来烹调，这样才能保持肉质鲜嫩，如果直接拿过来用开水焯一下再炒那就老了，没味了…… 我就简单举几个例子说明我的家乡的烹调特色，其实还有好多呢，比如“油泼辣子”、“浆水面”等等，都很有地方特色的。
以下是图片，全部采用家常做法，原汁原味，不加任何调味品和香料—— 这是我家自己做的醋浆面，很下饭 这是自家养的土鸡，刚刚拔毛洗干净，准备做鸡汤 这是我外婆做的臊子，我们那叫“搅团”，我小时候最爱吃了 现在很少自己做这个了，想吃只有跑农村里去 这还是我外婆做的臊子，叫“三细汤”，用西红柿、鸡蛋、粉条加葱花、姜末做的 这也是我外婆做的，名字叫“浆水鱼”，我们这里叫“鲤鱼”，就是把鲤鱼油炸一下然后用蒜苗、葱、姜、调料、泡发的浆水炖的 这道菜在我们家乡特别出名，也叫“浆水面”，我每年回家都要吃几次的，尤其是夏天，一碗下去特别解暑 这是我自己做的红烧排骨，虽然比不上大酒店的大厨，但可以保证绝对不放任何添加剂和香精味精，味道也不比他们差多少 这就是我说的，不管什么食材都要先腌制，不然会有股腥味 我们这基本上每家都有这种压面机，压出来的面劲道又便宜 这是我们当地一种常见的吃法，把煮熟的土豆切成丁，拌上面粉下锅炸，很好吃的 这个是我们当地的一种小吃，用面粉加少量水调成稀糊状然后摊成薄饼，里面裹上辣椒酱和土豆丝，好吃又管饱 其实还有很多好吃的，比如腊肉炒土豆片啦，凉拌魔芋丝啦什么的就不一一介绍了