请问瘦肉怎么炒好吃？
瘦肉应该选纯瘦肉，即没有筋膜和脂肪的瘦肉； 其次，要解决瘦肉吃起来不嫩的问题； 最后，在爆炒的时候做到有油、有盐、有酱油。 具体步骤如下： 1.切肉 把买回来的瘦肉放在菜板上，用刀轻轻拍几下(这样有利于入味)然后切成薄片，尽量薄一点，因为厚了不容易熟而且嚼起来很老。（切片可以尽量大一些，但是别太过分，不然炒完会散）
2.腌制 将切好的肉片放入碗中，加入少许食盐、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子或者盖子周围抹上一层香油，腌制30分钟以上。（为了口感更好，建议多花几分钟的时间腌制，让酱料更入味）
3.爆锅 锅中烧热油至八成热，倒入葱花、姜丝爆香，接着加入豆瓣酱和豆豉煸炒出香味。 4.下锅 把腌制好的肉片倒进锅中，快速翻炒，直到变色(约1分钟左右) 接下来就是最关键的一步啦！那就是一定要小火焖煮5分钟！
5.调味 在炖煮的过程中，如果感觉水太少，可以适当添加开水。然后加入鸡精和胡椒粉调匀后即可出锅装盘。