沾水怎么调好吃？
作为一个在四川上了四年大学 ，毕业了又回到四川工作的人 ，对沾水的理解还是挺深的（手动认真脸） 首先我们得搞清楚什么是沾水，百度百科上是这样的描述的 简单的说就是佐料和汤水的结合体，那么重点就来了，这个佐料和汤水应该怎么搭配呢？
1.佐料的选择 一般我们吃米线或者米皮会配四种佐料，它们分别是：辣椒、花椒、醋和韭菜；辣椒是必须的啦，至于其它的花椒、醋和韭菜就看各人的喜好来了，不喜欢吃太辣的就不放辣椒，不喜欢吃酸的就少放点醋，不喜欢吃韭菜就不放，当然有些店家可能会提供特制的辣椒油，那个也是极好的！ 这里就要说到辣椒的种类来了，常见的辣椒分为两种：干椒和小米椒；一般我们用来泡椒或者炒辣菜的时候会用到它俩，用它们来制作蘸水显然是不合适的，不过如果非要尝试那也无妨，反正味道肯定是不对的。
正确的方式是去市场上买新鲜的二荆条辣椒或小米椒（那种又粗又短的辣椒，类似于那种叫朝天椒的小辣椒），拿回来冲洗干净后晾干水分，然后用搅拌机打成辣椒面备用即可（不要用料理机打，会打成辣椒糊就悲剧了） 这里还要提到一个东西，那就是油炸花椒，用干净的锅把干花椒烧热然后用凉水冲淋使它冷却，放在菜板上用刀剁碎成末备用。
2.汤水的选择 常见用于做蘸水的汤有鲜汤、鸡汤、排骨汤等，这些汤中可以加入各种蔬菜一起熬制，比如青菜、豆腐、豆芽等等都可以，也可以不加蔬菜直接熬制成清汤。我个人最喜欢用的汤水是排骨汤，用排骨煮出的白汤用来做蘸水再合适不过了。
以上就是准备工作的内容，接下来就是调制了，这个就因人而异了，我喜欢在蘸水中加入葱花、香菜、韭菜，少量的盐、酱油和醋搅拌均匀，如果喜欢吃的酸辣的可以放入适量的胡椒粉、味精和花生酱，这些都是根据个人口味来的哦~ 最后说一下吃食，在云南吃菌子是会有一碗蘸水随菜的，通常那蘸水中会有韭菜、芫荽(也就是香菜)、香葱、蒜泥、青红辣椒圈、芝麻、花生粉、酱油、醋和各种香料，吃的时候把菌子夹到蘸水里裹一下送嘴里，那滋味别提有多美了~~