干饵丝怎么做好吃？
饵丝是云南特有的一种食物，是由大米制作而成，和米线类似，不过更加筋道。可以做成咸汤、凉拌或者炒制食用。 这次要做的菜是——香辣干锅饵丝！
食材准备：干饵丝1包（300g）、豆腐丝1盒（400g）、香菜适量、花生碎少许、白芝麻少许、辣椒面2勺、花椒粉半勺、孜然粉1勺、香叶5片、桂皮1段、草果1个、良姜1块、大蒜6粒、姜2-3片、冰糖8g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油5ml、豆瓣酱15g、花雕酒5ml、植物油适量
具体做法：
1.首先我们把干饵丝放入锅内煮软，大约需要5分钟左右。注意不要将其煮得软烂，稍微有韧性最好。然后捞出备用。如图所示。 注：如果是用冷水泡发的话，时间比较长，大概需要3个小时左右。如果着急可以用热水泡，1小时足够了。
2.接着我们处理一下辅料：豆腐丝用清水冲洗一遍后，用刀切成长一点的段；香菜洗净切断；姜蒜切成末。如图
3.锅中热油，加入八角、桂皮、香叶、草果、良姜、大蒜爆香。然后再倒入切好的豆腐丝和豆瓣酱一起翻炒。图中是这样的状态就可以了。 PS：这里我用的是干锅灶，所以不需要加水。如果用普通的炒菜锅，需要加点清水进去。
4.接下来我们可以往里面加酱料了。我买的酱袋里有黄豆酱、甜面酱和海鲜酱油。先舀入1/3的甜面酱和1/2的海带酱油，小火炒匀以后再加入1/3量的黄豆酱。如果喜欢甜味的朋友可以再加些糖。 注：这个步骤里，火一定要小，不然容易糊锅底。而且酱料和材料的混合是要慢慢加热搅拌的，不能一下子倒进去就完事。
5.等到馅料的味道混合均匀之后，我们可以把事先煮好的饵丝和香菜放进去翻拌均匀。最后撒点葱花增香增色就可以出锅了。这样一道香气扑鼻的香辣干锅饵丝就做好了！来上一碗，吃得额头冒汗，真是美得很！ PS：如果喜欢汤汁多一点的可以留多一点汤汁，我喜欢吃的干一些的就多翻动几下，让汤汁收得差不多。