竹笙怎么炒好吃？
准备食材，切菜、洗菜。 把泡发的竹笙沥干水待用（不用完全晾干），葱蒜辣椒切碎备用。 用少量油爆炒切好的葱花蒜末，爆出香味以后加入一勺剁辣椒酱和一勺豆瓣酱翻拌均匀，倒出待用；
锅里加适量食用油烧温热后，放入干红辣椒段和花椒粒爆香，倒入之前爆好的葱姜蒜辣椒酱，小火炒出香味。 把处理干净的竹笙倒入锅中开大火快速翻炒，随后依次撒入白糖、生抽和鸡粉搅匀至熟，关火让酱汁裹在竹笙上即可出锅。(全程大火快炒，大概3-5分钟左右) 小贴士： 1.由于竹笙非常吸油，因此烹制时除了最后淋入少许明油增光添彩外，无需再额外添加油脂了。
2.由于豆瓣酱和剁辣椒酱都有一定程度的咸度，因此不需要再加食盐调味了。如果口味较重也可以酌情添加一点味精或者鸡精。 另外，还可以把豆瓣和剁辣椒换成花生酱或芝麻酱，做成一道美味的凉拌菜！把熟花生或白芝麻碾碎与酱料混合在一起调成酱料，浇在切成段的竹笙上拌匀就可以了。