酥肉怎么炒好吃？
酥肉的吃法很多，炸、烤、煎、烙都可以，我最喜欢的就是做成“锅包肉”，外脆里嫩，酸甜开胃，一口咬下去，能爆汁儿！ 以前总认为“锅包肉”是道东北菜，其实“锅包肉”的原型是在哈尔滨道外的“景阳楼”。“景阳楼”原址位于今天的哈尔滨市道外区南十五道街1号。始建于1908年。
当年“景阳楼”的食客当中有“哈尔滨三道街大杂院”里的“老赶”（“老赶”真名赵树仁，字晓岚；他是哈尔滨名人金剑啸的小说《哈尔滨奇闻异事》中的主人公原型），还有哈尔滨“南岗菜馆”的厨师大师傅等人。后来这些人把“锅包肉”的做法带到了其他菜馆甚至家里，逐渐流传开来。成了地道哈尔滨风味菜肴。
现在“景阳楼”已经不在了，但“锅包肉”却被带到全国各地乃至海外。在哈尔滨还有很多像“景阳楼”一样的餐馆，它们的餐牌上都有“锅包肉”这道菜。不过现在的“锅包肉”做法比过去更为考究，有的还要放胡萝卜和鸡蛋清。 我做的“锅包肉”简单快手，保证让你吃到地道哈尔滨风味！ 食材清单： 猪里脊肉250g / 葱姜水适量 / 料酒2勺/白醋4勺/干淀粉适量 / 糖6勺/番茄酱少量（可选）
烹饪步骤：
1. 猪里脊肉改刀切成薄片，加入少许葱姜水中泡出血水，再捞起沥干。加入料酒和干淀粉抓匀腌制一会儿。
2. 取一个碗，倒入白醋和白糖调拌均匀至白糖融化，成调味芡汁备用。（不喜欢吃太甜的可以少放些白糖。）
3. 锅中倒油烧热，转小火，放入腌好的肉片翻炒至变色熟透立即捞出。 （油温很关键，要一直保持小火慢慢加热。）
4. 锅底留油，加入调好的味汁和番茄酱（可选）搅匀后，倒入肉片快速翻炒均匀，使每块肉片都能裹上芡汁，就可以起锅装盘啦～
这样做出来的“锅包肉”外脆里嫩，酸甜爽口，吃完嘴里还残留一丝丝的回甘，让人越吃越想吃！