首先，买回来的鱼肉，清洗干净，沥干水，放入胡椒粉、姜丝、生抽、盐、植物油拌匀腌制20分钟～ （这里我用的是海鱼，所以用了少许胡椒粉去腥。如果你用的淡水鱼，可以不用放胡椒粉。） 第二步，准备一碗面粉或者糯米粉，加点清水和适量淀粉调成糊状备用。 （如果是用面粉的话，和面要稍微硬点，用筷子夹起时面块呈坨状；如果是用糯米粉的话就软一点。）
第三步，把腌好的鱼肉放入调好的糊中均匀蘸上一层薄薄的糊(不能太厚了) 锅中放油烧热，逐片下入裹好糊的鱼片。（油一定要够热，否则面糊会粘锅底） 等到一面煎至金黄后翻面继续煎另一面至金黄即可出锅！
这样做出来的鱼片又香又酥，跟油炸差不多，但是比油炸健康多了呢！
戚彤云优质答主炸鱼片是一道好吃的中式菜肴，以下是一个简单且方便的炸鱼片食谱：
所需材料：
1. 鱼片（如鲈鱼、鳕鱼或者鲑鱼）500克
2. 盐 1茶匙
3. 蛋清 1个
4. 淀粉 100克
5. 面包糠 1杯
6. 油 适量（用于炸鱼）
步骤：
1. 准备鱼片：将鱼片洗净，然后用刀背将鱼排松。撒上适量的盐，涂抹均匀。放置10分钟待用。
2. 准备裹粉：一个碗放入淀粉，另一个碗放入蛋清。准备好面包糠。
3. 依次沾上淀粉、蛋清和面包糠，确保每一片鱼都被均匀覆盖。
4. 在锅中加入足够的油，将油加热至大约180摄氏度。
5. 用筷子或夹子将裹好粉的鱼片放入热油中，每次不要放太多，以免油温降低太快。
6. 炸至金黄色，约2-3分钟，然后将鱼片捞出，放在厨房纸巾上以吸收多余的油。
7. 将油锅再次加热至高温，然后将炸过的鱼片再次放入锅中炸约1分钟，这样可以使鱼片更酥脆。
8. 将炸好的鱼片放在盘子里，可以搭配一些葱花、姜片和蒜末等调料。
简单又好吃的炸鱼片就完成了！在家里尝试做一下吧。
