小介菜怎么做好吃？
小芥菜就是最普通的芥菜，学名雪里红 北方人叫雪里红是带有一点调侃的，因为东北的冬天真的下雪比较多，而且非常冷。雪地里一般不长别的植物，但是长满了雪里红（其实就是芥菜），所以才有这个称呼。
南方人就比较正经一些，直接叫做芥菜。不过我发现在网上有很多关于芥菜的做法，但是用小芥菜的做法却比较少，那是因为小芥菜比较小，一炒就容易老，所以就很多人不知道该怎么去炒好它。 今天我就用我家常用的方法给大家介绍一下小芥菜的正确做法吧！ 用到的材料有： 小芥菜、大蒜、红椒、食用油、生抽、食盐。 第一步：清洗小芥菜 买来的小芥菜一般都有泥土或者灰尘之类的脏东西，所以我们一定要多清洗几遍，最好是用淡盐水浸泡10分钟左右，这样能杀死小芥菜里面的细菌，而且能让小芥菜更脆嫩。 第二步：煮小芥菜 把洗干净的小芥菜放入锅中，加入适量的清水和食盐，大火煮开之后再小火煮2分钟，然后关火让芥菜浸泡在汤汁中浸泡15分钟左右。 第三步：切配料 把大蒜剥皮之后切成蒜末，红辣椒洗净去籽之后切成辣椒圈备用。 第四步：炒芥菜 锅内放入适量的食用油，油热后下入姜末和蒜蓉爆香，然后倒入切好的小红椒，继续翻炒出香味。
再把泡好的芥菜捞出来控干水分，倒进锅中，快速的翻炒均匀，使得芥菜可以裹上一层薄薄的面糊，然后再加入少许的生抽，再次的翻炒一分钟左右，就可以出锅装盘了。 如果觉得这样做出来的芥菜还是太硬的话，可以在锅中倒入适量的高汤或者清水，最好是滚开的水，然后再来煮上2~3分钟，这样就能把芥菜煮熟了。但是记住不要过烂，否则会影响口感。 最后撒上葱花和熟的白芝麻就可以上桌了。一碗热气腾腾，香气四溢的炒芥菜就做好了。 你是不是以为炒芥菜就是这样简单呢？其实还有简单的方法哦！如果你嫌上面这个方法比较麻烦的话，可以用这个小技巧来解决—— 就是把洗好的小芥菜沥干水后，直接下锅爆炒，同时加入少量白糖和食盐，大火快炒，这样也能做出好吃又脆嫩的炒芥菜。