炒菜要用什么调料好吃？
首先，你要确定你炒的是什么菜 不同的蔬菜适合用的调料是不同的
1、葱姜蒜辣椒等“四辣” 一般我们做菜的时候会用到的最基本的调料就是姜葱蒜和辣椒了（当然还有花椒，但是在所有的菜肴中，用花椒的场合并不多），这四样东西几乎可以处理所有菜系的所有菜肴。在菜肴烹制中起到的作用主要是去腥增香提味。比如做鱼的时候放葱姜可以去腥增香味，吃辣的人比较多，那么可以在烹饪的时候放入干红辣椒或者剁碎的辣椒豆瓣酱一起炒，既可以祛腥，又可以增加香味。
2、醋酱油糖等各类酱料 有了“四辣”之后，我们就可以做很多菜的。不过有些菜我们做了之后，味道还不够，需要加点其他的东西调出合适的口味。这个时候就可以用到各种酱料了。
比如凉拌菜我们可以放点生抽、陈醋和剁碎的小米椒；水煮肉片可以用生抽、老抽、豆瓣酱和胡椒粉调出合适口味；小海鲜可以放一点蒜蓉辣酱、豆豉酱和生抽调成咸鲜味美。
3、各类香料（八角、桂皮等） 如果说前面两种都是必备调料的话，那么各类香料就属于可选调料。不同香料有不同香气，我们在做菜的时候可以搭配使用。比如在炖肉的时候，可以放点八角、桂皮和茴香一起炖煮，不仅可以增添香味，还可以让肉类更加软烂入味。