红烧鳝段怎么做好吃？
2018上海环球美食大赛，最佳菜肴红鳝鱼（已上市） 食材：新鲜鳝鱼500g、大蒜一头、姜三片、葱四根、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖两三颗、醋少许。
做法：烧开水，把处理干净后的鳝鱼放进去，焯一下，变色后捞出来备用；热油锅，加少许糖炒一下，加入葱姜蒜爆香，放入鳝鱼翻炒片刻，加入所有调料，大火烧开转小火焖煮十分钟到十五分钟，收汁就可以了。
特点：咸香微甜，肉质鲜嫩。
【关于如何清洗和处理鳝鱼】 我是在超市买的已经处理干净的鳝鱼段，回家清洗干净后用厨房纸擦干水分待用。 如果买到的是鲜活的鳝鱼，处理方法如下：
1. 准备一个大碗，里面垫上姜片和葱段，将处理好的鳝鱼放在上面。
2. 倒上料酒去腥，稍微铺平，盖上盖子，焖个三五分钟左右。
3. 打开盖子，看到大部分血水已经浸出，用清水冲净表面的血液，沥干待用。
Tips： 1. 由于活鳝鱼身上可能带有黏液，所以在处理的时候最好戴上一次性手套，防止滑手和沾手。 2. 用清水冲洗血水后，一定要充分沥干或晾干，因为接下来要用油煎制，有水的话容易溅油。