麻花如何炸好吃？
20年前，我妈在菜市场摆过摊卖早点。 早上天还没亮，我妈就去市场进货，我起来给她打扫摊位。 她一般卖的比较早，豆浆、包子、油条等。 也有不少人买馒头和花卷，不过那都是素头的，因为当时肉头的价格要比现在的价格贵不少。偶尔也会有客人来买个烧卖或者锅贴。
晚上放学我会去帮她干活，一般都是炸东西，炸麻团，炸春卷，炸丸子等等，我也乐得其成，毕竟不用学习，还可以吃点好东西。 我妈的炸物跟外面不一样，特别好吃，现在回忆起来仍然记忆犹新。
首先食材的选择上就很讲究，不是你说什么好就买什么。 比如面粉，我们用的就是普通的中筋面粉。不过，你在和面的时候加一点盐进去，炸出来的面食口感会更佳。
其次，食材的处理方式也很讲究。 就拿油条来说吧，你用冷水和面，我用热水，你擀得像纸一样薄，我擀得跟棍子一样粗，你放进油锅里炸成金黄，我放进温水中泡软后油炸至金黄.... 做出来的东西自然是大相径庭。
最后，油温也很重要。 拿油条来举例，很多人炸油条总是把油条给炸糊了，其实只要控制好油温，油条根本不是难事。 用热油（至少180℃）来炸，外表酥脆，内部蓬松柔软。 而用冷油（大约150℃）则很难把油条充分炸熟，即使炸熟了，表面会发黏，不是很干燥，嚼之有嚼劲，但很硬。
所以，油温过高会老，温度太低则会生不成熟。 同样，麻花也是这个道理。 油温太高会把麻花烫熟变黏，甚至烫烂。而油温太低，则是外酥里生。只有控制在一个很好的温度下，才能让麻花的表皮酥脆，里面软糯香甜。