河里钓的鱼怎么炸好吃？
先告诉你做法 我是在重庆学的，这边喜欢把鱼切成块蘸着辣酱油吃 1.锅里多放些油，烧至5成热（冒烟），放入切好的鱼，炸至金黄酥脆 2.在锅里留少许底油，下葱姜蒜爆香，然后加3勺豆瓣、2勺剁辣椒、1勺醋、2勺生抽、1勺白糖提鲜，再加水淀粉勾芡，调成酱汁备用 3.另取一锅，锅底铺上葱段和姜片，然后把炸好的鱼摆上去，倒入调好的酱汁，盖上盖子大火焖8分钟左右就OK了 大铁锅更好玩！用猪油（或者黄油）把葱姜蒜炒出香味后，加入各种调料和水，然后把鱼放进去，盖好锅盖小火煮一会儿，然后开盖收汁儿，最后撒上葱花就完活啦~
下面给你讲讲重点，怎么样才能把鱼炸到外酥里嫩？
首先油温非常重要，一定要烧到足够高才行哦。其次就是时间，不能太短，否则吃起来不够入味。
最重要的一点，也是经常被忽略的，就是在炸之前把鱼腌制一下。我一般会用盐、糖、料酒、白胡椒粉（或孜然粉）腌15分钟左右；如果时间充裕，可以用鸡蛋清、面粉再加少许泡打粉调成稀糊，把鱼放进去裹匀后再炸。这样处理过的鱼，外层酥脆，里面软嫩，味道十足。
如果你按照我的方法做，绝对好吃到让你舔手指！