煎牛排，不废话直接上做法 食材： 牛排、鸡蛋、西兰花、胡萝卜 佐料： 生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉（生粉） 步骤：
1.牛排洗净，用刀背轻轻拍松，再用刀切成薄片；加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌制半小时左右（我一般会晚上准备好，第二天做的时候直接下锅就行啦～）
2.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加少许食盐打散待用；蔬菜洗净沥干水分待用
3.炒锅烧热后，倒入食用油滑锅，然后倒出热油，重新放入锅中适量冷油，油温五成热时，放入腌好的牛肉片大火翻炒至变色，盛出备用
4.利用锅中余油，将切好的蔬菜倒入锅内翻炒均匀，加盐调味，最后倒入之前炒好的牛排在表面均匀铺平，盖上盖子焖15分钟左右（一定要盖锅盖啊～这样才会嫩而且熟得快！）
5.揭开盖子，看到牛排已经成熟并且汤汁收的差不多的时候就完成了呢～
郜熙哲优质答主平底锅看似什么都能做，但却样样都不能做好。炒菜时，因为锅底平，热油受热不均，很容易溢出来烫伤人；煎鱼时，受热不均匀，鱼皮不是煎不熟，就是煎糊了；大火炒菜，一不留神菜就会烧糊……
其实，平底锅在制作一些特殊食物时，还是“专才”。
比油锅煎安全。做肉馅饼、茄盒等有馅儿的煎菜，馅料本身含有很多油，不需再加油就可以煎。平底锅的锅底温度更均匀，省油又不易糊锅。
做西式煎肉。平底锅受热均匀，而且锅体浅、容量大，做西式煎肉很合适。煎制前要先大火把锅烧热，再转小火，煎出的牛排或煎肠外熟内生、不会糊锅。
烙饼烤面包。使用平底锅烙饼、烤面包，火力要适中，这样烙出的饼、烤的面包才酥香。
蒸海鲜。平底锅的锅盖一般都是平的，可以在锅内放上水，再在上面加个篦子，蒸些蛤蜊、海虾等海鲜。由于锅盖是平的，所以水蒸气会在锅内凝结后顺锅沿流下去，不会滴到食物上。
