泥鳅怎么做菜好吃？
1. 泥鳅豆腐汤食材：泥鳅500g、豆腐250g。配料：生姜3片，胡椒粉适量。做法：①泥鳅宰净，煎至水分蒸发，表面呈金黄色；②豆腐切成块状，放进清水锅内煮开后，再放人泥鳅和姜片，用中小火煲至汤汁浓白，加人盐调味，撒上胡椒粉即可食用。功效：清利湿热，适合湿热体质者饮用。
2. 葱油泥鳅食材：泥鳅500g。配 料：香葱100g，植物油500ml（约2碗），酱油1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml）。制 作：①泥鳅去腮及内脏，冲洗干净沥干水待用;②热锅中放油，小火煎熟泥鳅盛出备用;③另起一锅，爆香葱姜后放入泥鳅鱼，然后烹入料酒，添入适量的清水，大火烧开转小火炖至熟烂入味，最后加入酱油和葱花，调以盐味即可出锅。作用：滋养补虚，除湿热。对脾胃虚弱、消化不良、营养不良有着良好的补益效果。
3. 辣椒炒泥鳅食材：泥鳅、青红尖椒各2根、洋葱半个、姜丝少许。调料：蚝油1小匙、生抽1大匙、老抽几滴、糖1/2小匙、白酒1茶匙、胡椒粉少许。做法：①泥鳅宰杀干净，在表面划十字刀纹；青红椒洗净去籽备用;②热油锅，把泥鳅煎至两面金黄捞起;③爆香姜丝，下青红椒翻炒一会，再把泥鳅倒入一起炒匀;④调入所有调味料，慢火焖个五六分钟，试味后再酌情调正味道，就可以熄火出锅了。
泥鳅的做法有很多种，今天说一种很简单又很鲜美的一道菜。
做泥鳅的配料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒），这些配料大家根据自己的口味适量准备。锅中烧水，加入葱、姜、花椒、料酒，把从市场买回的泥鳅放到煮锅中，水煮开。这时在旁边放一盆凉水，煮锅中煮开的泥鳅用漏勺捞出来迅速放到凉水。这样，3-5分钟之后，把泥鳅捞出来，用剪刀从中间剪开，再把内脏清理掉。因为是炒干的，所以不用考虑太多，但是一定要将内脏清理干净，不然腥味会很重。
然后还是用煮泥鳅的水，将剩下的料酒、花椒和辣椒煮开，把剩下的渣滓过滤干净。然后准备一盆冷水，凉水中加一些白酒。把滤干净的花椒辣椒水倒进凉水中，准备腌制泥鳅。
腌制泥鳅的同时，可以将配料准备好：葱、姜、蒜、辣椒、花椒。然后将剪好的泥鳅放进去腌5分钟左右。注意，5分钟左右就差不多了，如果腌时间长的话，后续炒干的时候可能就有点老了。把准备好的料酒、醋、生抽、少量的糖和鸡精调成调味汁备用。腌好泥鳅之后就可以炒了。锅里加油，稍微多加点油，开大火，油热之后，把所有配料放进去炒香。然后把腌制好的泥鳅放进去翻炒，炒3、5分钟左右，淋上调好的调味汁，大火，继续翻炒。大概一分钟后可以出锅了。这样炒的泥鳅外皮酥脆，肉质鲜美，非常好吃。
