炖完的猪蹄怎么做好吃？
作为一个云南人，我真是爱死猪蹄了！ 卤菜店卖的卤猪蹄20块钱一个，还不准你剩一点骨头。所以自己在家做，第一顿一定要吃得干干净净！ 【食材】 猪蹄、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、高度白酒。
1.猪蹄洗净剁成小块。冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干。（这样处理过的猪蹄干净卫生，不会有任何多余的味道）
2.准备好香料，我喜欢香料多，所以各种香料比例比我平时炒菜要多一些，最后的味道真的是棒极了！ 另外还可以准备一些葱、生姜。因为猪蹄本身偏油腻，所以葱姜要少量哦~
3.热锅冷油，加入一勺白糖炒糖色。（这里不要用猪油或植物油，会影响口感和颜色）
4.等到糖融化并且变成焦糖色，立刻倒入焯水的猪蹄，快速翻炒上糖色。
5.然后倒料酒去腥，再加生抽和老抽调味上色。继续翻炒一会。
6.把之前切好的香料放入锅中，稍微煸炒一下。（不要炒太久会发黑）
7.接下来就是最重要的一步啦——倒水！一定是开水！而且水要一次性加足。接着就盖上盖子，小火慢炖一个半小时左右。 期间可以检查一下味道，根据你的喜好来决定是否要加盐。我一般是不加的了。因为事先用了豆瓣酱和生抽，味道就已经很不错了。
8.一个小时后打开盖子，香味扑鼻而来啊～用筷子戳一下猪蹄，如果很容易就戳进去，说明已经软烂适口了！这个时候可以先尝一口，保证咸淡适口之后就可以盛出装碗食用咯~
PS： ①这道菜全程不用油，是非常清淡的。如果喜欢重口味的，可以在炒糖色的时候多加一点油，或者后面焖煮的时候加入一些猪油。那么焖好的猪蹄就会泛着亮晶晶的油光，吃到嘴里也会更油润些。
②如果你买的猪蹄骨头很多，可以先敲碎骨头再煲。如果骨头太多，可以把猪脚浸没在酱汁里，浸泡几个小时再用，那样就更简单方便啦~~