广东人，爱吃蟹，也做蟹。 说下我做的蟹的做法（其实做法很简单，就是把螃蟹加工下，放到锅里煮，加点配料）： 我用的螃蟹是河蟹（海蟹也可以，本人不爱吃海蟹所以没做过），买来的时候是活蹦乱跳的，我把它们洗干净放锅里蒸煮（不放水，直接蒸），熟了之后把蟹盖掀开，里面的膏像鸡蛋黄一样，白白嫩嫩的，味道非常好。 除了这个蒸的方法还有煎炸、盐焗等做法，我个人最喜欢用的就是蒸，原汁原味，充分保留蟹的鲜味。
至于肉蟹煲的话你可以选择用大闸蟹或者梭子蟹来做，我比较喜欢梭子蟹，肉质鲜嫩，脚也多。 大闸蟹的话要蒸熟煮透，煮熟后全身通红，说明肉质已经腐烂，不能吃了；而梭子蟹不同，蒸熟过后背部是青色的，而且很硬，说明肉质还很新鲜。
当然，肉蟹煲里的“肉”不一定要用螃蟹来熬，也可以换作虾、鸡爪什么的，看你个人喜好。 说了这么多，希望对你有帮助～ 点个赞再走吧！^_^
桑明荃优质答主做肉蟹煲最好用绒毛蟹。因为绒毛蟹不管是煮汤还是做成其他的菜肴，都是非常鲜美，而且肉质饱满，做肉蟹煲再合适不过了。
但是绒毛蟹一般属于海水蟹，可能在一些内陆地区不好买，如果买不到绒毛蟹的话，也可以用河蟹或者淡水蟹来做肉蟹煲。
因为河蟹的吃法有很多，一般除了做爆炒类的，其他各种方法都比较适合吃，所以说做肉蟹煲也是可以的，味道也不会差很多。
如果实在买不到活螃蟹的话，也可以用新鲜冷冻的螃蟹来做，但是做之前一定要先解冻。
而且用来做肉蟹煲的螃蟹，最好是在吃螃蟹的旺季去买，这时候的螃蟹更肥美更新鲜，给螃蟹买的时候可以跟商家说杀好，只要它的腮和胃切干净就可以。
1、准备半斤肥厚的猪肉切片，500克切成块的牛肉，10只清洗干净的螃蟹，1斤洗干净的土豆，50克切成块的年糕，3朵切成块的香菇，一斤胡萝卜块，100克的黄酒，5粒八角，1块拍散的生姜，10只干辣椒，10瓣切碎的蒜子，1把葱段，20克的姜丝和红椒丝，200克的紫苏
2、热锅淋油，下入蒜子和生姜，炒至金黄后加入干辣椒、八角、黄酒和紫苏，煸炒出香味
3、加入洋葱丝、青红椒丝和土豆块炒制
4、放入胡萝卜块、香菇块和牛肉片
5、翻炒至牛肉变色后加入年糕
6、倒入螃蟹，和所有的调料一起搅拌均匀
7、盖上盖子焖18分钟
