哪种醋炒菜好吃？
山西人的回答！ 山西人吃醋是随便吃的，早上吃了饭没胃口吃饭了来两勺陈醋开胃；吃饭的时候菜里放点醋提味；喝酒的时候酒里加醋，说是能解酒；吃肉吃多了来点醋解腻（这应该是最常见的吧）等等等....总之在饮食上无孔不入。 所以我从小就是吃着醋长大的，小时候家里做的醋，现在想想应该是香醋或者老陈醋，具体不清楚，因为妈妈总是偷偷给我们拿点醋吃，但是总是被奶奶发现了，然后奶奶就骂妈妈，我们也就躲过一劫。
后来长大点了，家里的陈醋和勾兑的醋就分得清了，家里总会存好多酒曲，自制酒曲的过程相当有意思，但是非常费劲，要不停地搅拌，还要用纱布将多余的酒曲过滤出来，做好的酒曲是要放在一个专门的容器里让它们发酵的，每天早中晚都得观察，还必须不能沾油，不然就会发霉。
等酒曲做好了就可以等着收醋了，一般要经过40天左右，期间你要一直掀开盖子看着，因为它会产生气体，如果满了就要及时倒掉，我家是直接在地面上挖个坑，把醋缸放了进去，上面用盖子盖住，留个口通气。 倒出来的醋是清澈透明的，味道酸中带甜，口感特别好，我一直觉得比任何牌子的醋都好。
后来出去上学，自己挣钱了，就开始买各种名牌醋，说实在的，那些醋味道真不错，但是始终都觉得没有家乡自制的酒曲醋好喝，也许是因为在外面的饭店里面吃的菜放了不少的味精、鸡精的缘故，每次回家我都会带一大瓶过去，虽然家人都不怎么吃，但是我依然坚持往家里买，只因为我总觉得外面卖的醋再好吃，终究不如我家的醋好。
生抽和陈醋是我们经常要用到的调味品，然而一些商家受利益地驱使，生产出很多劣质、有损人体健康的假冒伪劣品来欺骗广大消费者。学会识别生抽和陈醋，才能保证自己和家人的身体健康。下面我们先来了解如何识别生抽和陈醋。
生抽
生抽的用途是增鲜，一般适合凉拌和炒菜提鲜，生抽呈深褐色，味道咸而清，适合烹饪时提味，因为颜色淡，用于肉类，以免肉类上色。
优质生抽油亮，呈红褐色，粘稠适度，味道鲜美而厚重，有回韵。劣质生抽色调发乌暗浊，味薄寡淡。
陈醋
陈醋是所有醋中营养价值最高，味道最鲜的。山西老陈醋为其中的上品。山西陈醋具有色泽黑紫、浓甜蜜醇、绵甜爽口、不苦涩、不酸馅、余味绵长的特点。优质山西老陈醋绵甜爽口、酸馅纯清、味道绵长；而镇江香醋味道酸馅、略带甜味但味道较短。
劣质的陈醋颜色很浅，味道很酸，但没有陈醋香味和口感，不绵长。
小苏打和白醋
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是一种酸式盐，它可以和酸发生反应。当毛发受到油脂污染时，它的鳞片变张开。小苏打溶液与使毛发污染的酸性的油脂和蛋白质发生反应，生成易溶于水的物质，当用清水清洗时，便被水冲掉了。
苏打水的原理和小苏打的原理是一样的，也是弱碱性的物质，也可以与具有酸性的油脂和蛋白质反应，生成可以溶于水的物质。
白醋的主要成分是酸性物质乙酸，具有很强的渗透作用，可以渗入发丝中，有效溶解毛发上的皮脂，同时皮脂与醋酸发生反应，生成了醋酸盐，可以随着清水的冲洗去掉，从而起到去头皮屑、止痒的功效。
食用碱
碱的分子式为Na2CO3·10H2O，分子量为286，白色粉末状，易溶于水，是强碱弱酸盐，水溶液呈强碱性。它的主要作用主要是去油脂和污垢，同时起到一定的消毒作用。它的刺激性较强，去头皮屑是它的强项。
