我是用红糖，冰糖也可以 青梅500g、柠檬一个、红糖125g（3条）、盐适量（5勺左右） 用盐水清洗一下青梅，晾干备用（最好用盐水浸泡一会，盐水可以适当多放一些）
把柠檬切成片，去籽待用 把切好的柠檬和糖放入碗里，搅拌均匀至融化，让每颗梅子里都蘸上糖汁 然后把梅子和糖汁都倒入罐子里，盖上盖子，腌制两天 取出来搅拌一下，使每一粒梅子都能均匀裹上糖汁，再盖紧盖子，放置三天即可食用 三天以后可以打开罐子，闻着酸甜的味道，看着晶莹剔透的梅子，是不是很有食欲呢！酸酸的，甜甜的，脆脆的，一口咬下去，满嘴生津。
如果喜欢酸的话，可以多腌几天哦～这样味道更加浓郁 除了直接吃以外，还可以做成甜品，比如梅子糖水，做酒酿或者醋的时候，也可以放进去一起煮。
喜欢茶点的，也可以把梅子酱和糯米粉一起做成梅子糕；喜欢小零食的，可以做梅菜饼等等……只要你想得到，就没有做不到哦！
仇宝熙优质答主梅子好吃不好腌，要用对方法
选梅
虽说做酸梅汤并不是非要用青梅不可，但用青梅做出来的酸梅汤，那酸爽度和口感，真心是其他水果无法相比的，所以有条件的话还是尽量用青梅。至于如何挑选青梅，主要还是通过“望闻切”这三个方式。
首先看青梅有没有发霉变质，青梅的表皮是灰白色的，有褶皱，像干水果一样的质地，如果表皮颜色偏黄或者黑色，而且褶皱少比较光滑，那就代表发霉变质了。
然后是闻青梅的香味，青梅的果香很清新淡雅，如果闻起来有刺鼻的香味，也不要。
最后是“切”，用手指捏一下青梅，有没有发软，如果有，也不要。总之就是一句话，宁缺毋滥。当年有一批梅子进来，我一看表皮比较光亮，而且颜色有些偏黄，问进货的朋友这梅子质量如何，她回答没问题，于是进了货。结果一腌，味道发苦，我一咬，梅核都发苦绿色的，一看，果然梅子有些发霉，有些味道发苦。如果当时仔细检查，应该可以检查出来。
至于说干梅子和鲜梅子如何挑选，如果你能买到完全成熟无污染的鲜梅子，当然用鲜梅子腌制更好，毕竟营养流失更少。而且鲜梅子更便宜。问题在于现在的环境污染和各种乱七八糟的农残污染以及三无小作坊出产的污染水，很多地方的鲜梅子，其实污染比干梅子更严重。我有一年买了一批鲜梅子回家，结果腌出来味道还是发苦，后来检查梅核也是绿色的。而水果店的一位朋友，说当年他们收购了一批鲜青梅泡酒，结果也发苦，后来检查青梅也是发霉发苦的。后来他们问当地的果农，才知道这些青梅都是山下果园的，因为山下污染较重，果农就给青梅打了各种药，所以才导致青梅发苦。所以我的观点还是建议用干青梅。
另外说一下，有一种乌梅其实并非真正乌梅，而是青梅经过腌制浸泡而来。真正的乌梅要找到恐怕比较难。所以这里讲的青梅腌制方法不仅适用于青梅，也适合这一类经过腌制浸泡的乌梅。
腌梅
选好了梅子之后，就要进入腌制过程。关于青梅的腌制方法，我也分享出来。首先把青梅用盐水浸泡一个小时左右。(我的做法是青梅5斤大约用20-30克盐)然后就是清洗控水，把梅子里面的脏东西洗出来。然后是炒糖(大约每5斤青梅用2斤左右的冰糖)，注意一定要炒糖，不能直接用生糖腌制，炒糖方法网上很多，不再多说，有一点要说的是，如果糖多，有些糖炒的时候不能完全融化，没关系，后期腌制会逐渐溶解，而炒糖的油也可以用做其他，比如凉拌青菜，炒豆芽等都可以放一些，味道特别好。糖融化以后，倒入控干水分的青梅中，翻拌两三分钟，让青梅充分吸收糖。然后就可以放进无水无油的密封坛子里进行腌制。我用的是陶罐，大约5-7天左右翻坛一次，15-20天左右就可以使用。因为有的青梅偏酸一点，有的青梅本身偏甜一点，所以口味会有些不同。
而梅子在腌制过程中味道会逐渐变淡，变甜，营养逐渐增加，同时腌制过程中，青梅的梅核也会从白色逐渐变为深褐色，甚至乌黑色。真正的腌透了的青梅梅核是乌黑色的，这种青梅的营养是最好的。但是想要变成黑梅核，大约需要30-60天的腌制。如果时间短些，变成棕色也是可以的。
而腌透了的青梅，梅子皮会比较皱，果肉软硬适中，不会发胀。
