凉拌瓠子怎么做好吃？
“葫芦”属葫芦科，一年生草本植物。原名匏瓜，又称西葫芦、瓠子、瓠瓜等 。在我国大部分地区均有栽培，多分布于田野路边。全草可食用，是民间常见蔬菜之一。 [1] “葫芦”的外形千姿百态，有长条型的、圆筒形的、扁圆形的；颜色有绿白相间的、翠绿色的、黄绿色和深绿色的；表面有皱褶的，光滑的，并有大小不一的瘤状突起或斑点。形状颜色的不同可能与品种及生长环境有关。
据《本草纲目》记载，“葫瓜”性味甘平，主要功效“止渴，利小便”“解烟毒酒毒，除热散风”。可见，古人早已认识到“葫瓜”的药用价值。现代药理研究证明，“葫瓜”含有胡萝卜素、维生素B族，C族以及钙、磷、铁等多种无机盐，对肝炎、肾炎患者有利尿作用，还具有降低胆固醇含量的作用，可预防动脉硬化和冠心病。还有抗肿瘤、抗突变、降血糖、降血脂等作用。[2-3] 所以，“葫芦”不仅是佳肴，而且也是良药！
今天推荐的是一道家常做法——凉拌葫芦丝。 食材准备： “葫芦”一个（约500g），小米椒两个，蒜瓣三个。
调料准备：生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，食用油适量，香油少许，胡椒粉少许，干淀粉适量。
制作步骤：
第一步：把“葫芦”清洗干净，顶刀切丝备用。
第二步：小米椒和蒜瓣切碎后，与切好的“葫芦丝”一起放入盆中。
第三步：加入所有调味料搅拌均匀后，盖上盖子，腌制半小时左右。
第四步：取一个小碟子，倒入适量的干淀粉，将腌好的“葫芦丝”逐个沾匀干淀粉，抖去多余的干淀粉，下入烧至五六成热的油锅内炸熟，捞出沥油。
第五步：锅留底油烧热，下蒜末和小米椒炒香，再把炸熟的“葫芦丝”放入锅内翻炒均匀，即可装盘上桌。
小提示：
①“葫芦”中含有较多的营养成分，因此用冷水泡后再炒，可以保持其营养成分不流失。
②“葫芦”去皮后，会减少一部分营养素的含量，所以去除外皮可以不削皮直接烹调。
③如果不喜欢吃辣，可以把小米椒换成甜椒。