我做的煎饼，是地道山东煎饼，薄，脆，香酥脆，软嫩适口！ 关键是我用的玉米面粉，和平时咱们做煎饼果子那个玉米面可不一样啊，我这个是纯粗粮的，颗粒粗，有嚼劲，用这种面粉做出来的煎饼，才有真正的粗粮味儿~
【所需材料】
中筋面粉50克、玉米粉80克、鸡蛋2个、葱花适量、盐1勺、糖1勺、胡椒粉半勺、清水60毫升
【制作步骤】
1. 面粉和玉米淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋，加入葱花、食盐、白糖和胡椒粉
2. 慢慢注入清水搅拌均匀，调成稀糊状备用（调好的面糊类似酸奶质地）
3. 不粘锅烧热，倒入调好的面糊，转动平底锅，使锅底均匀涂抹上一层面糊
4. 开小火加热，待底部凝固，翻个面继续煎熟即可
很多人做煎饼会失败，就是因为面糊调不好。这个面糊调得刚刚好，既能蓬松暄软，又能保证有嚼劲不烂糊。 煎饼果子的面糊需要很充足的水分，所以一般要打入两个鸡蛋。而这道煎饼面糊里，我只打了一个鸡蛋，因为还要打发奶油，如果鸡蛋过多，会影响蛋糕成品效果。 做好的煎饼果子，可以配油条、葱油饼等搭配着吃，一口下去，酥脆与柔软兼备，咸香四溢，满满都是幸福感~~
袁庶华优质答主制作煎饼时，在鏊子上涂上面糊后，用被称为“闾子”的木制工具，把面糊均匀地抹开，再撒上一些葱花和肉馅，等一面熟了后翻过来烙另一面，等到两面都熟透了以后，从鏊子上揭下来，个大味香的煎饼就烙好了。
烙煎饼很讲究火功，煎饼鏊子下面的火不能太大，以焖火为最好，火大了煎饼容易烧糊。尤其是晚上烙煎饼，火要更小一些，焖烙出来的煎饼才好吃。烙煎饼时鏊子一定要热，面糊抹上去不能有气泡，否则煎饼揭下来后就不够平整。烙煎饼看起来简单，其实并不容易，尤其是抹面糊，如果面糊没抹均匀，鏊子上有干巴的地方，那烙出来的煎饼就容易烧糊。
鏊子的制作方法是选用生铁融化后，倒入鏊子模型中冷却后得到的。鏊子是一种很厚的圆铁板，中间稍微凸起，底座是平底铁环，鏊子底下加火（木柴或媒）烧热后就可烙饼。鏊子表面光滑，厚约2、3厘米，直径60厘米（也有70~80厘米的），呈黑灰色，中间稍高，周边薄。
煎饼是山东人钟爱的主食，尤其在鲁南地区，家家都有煎饼鏊子，几乎每个人都会烙煎饼。鏊子呈圆形，用生铁打制成，一面是光滑的饼面，另一面是平面。农村人烙煎饼时，把鏊子架在火炉上，点上火，鏊子被烧得滚烫后，舀一勺煎饼面糊倒在鏊子中间，用类似木铲的抹子把煎饼面糊均匀地抹开，不一会儿，一个圆圆的煎饼就熟了。
