卤料包里都有什么作用？
一、香辛料主要作用是增加香味，主要由大料、小茴香、丁香、花椒、山奈、桂皮、陈皮、肉寇、白芷、草果、良姜、罗汉果等构成。二、调味料主要作用是增咸，由生姜、糖、盐、酱油、料酒、味精、五香粉等构成。三、增色料主要作用是增色，由红曲米构成，可令卤汁色泽红亮。四、增鲜料主要作用是增甜，由葱、汤等构成。五、增香料主要作用是提香和上光，由高度白酒、香油构成。在使用过程中要注意的是，在使用五香粉和大料时应格外谨慎，二者是卤水中极易出现的“生水臭气”的重要来源。
香辛料虽说是构成卤汁的主体，但用量也不宜过多，否则就会使所卤制的原料带有苦涩味儿；而味精在使用时也应该注意，一定要使用优质味精，且在卤水中烧沸后添加，如果直接入锅煮沸则易产生焦苦味；红曲米的使用量也不宜过多，因为煮出的颜色是越长时间越红亮，如果使用过多色深即为“黑色”（发暗），且会影响卤汁的味道；葱、糖也应使用优质的，劣质的（或变质的）会直接影响滋味。高度白酒一般在卤汁烧沸即将加入所卤原料时添加，煮制过程中也可适量添加，这样成菜后才香醇浓厚，光亮滋润。
此外，在卤水中添加适量排骨、筒子骨、老母鸡、鸭等，用大火烧开后长时间小火熬煮可使卤汁味道加倍浓醇鲜香。