清炖鸭子好吃吗？
你要搞明白为什么叫清炖。这个“清”字就是决定味道的关键所在。 “清”指的是食材简单，没有过多的配料和调味品，仅靠原材料本身的味道来给菜肴调味。 所以，要吃到真正清炖出来的味道，有几个前提条件。首先，原料必须新鲜，而且必须是鲜嫩的（不鲜嫩的话，你指望它如何入味呢？）其次，烹饪过程中不得加入过多的调味料。最后，火候必须到位，不能太嫩也不能老。
现在你就可以想一想，你家做的炖鸭到底符不符合这几个标准了。 如果不符合，那就得考虑重新制作的问题了。 比如你可以把买回来的鸭子清洗干净以后，用盐水浸泡、清洗，再沥干水分，这样能进一步除掉鸭子体内的血水和腥味。 但是，这样的处理远远不够的。因为清炖讲究的是食材本身的鲜味，而咸水鸭本身就带有一定的盐分，如果体内还有血水没清除干净的话，会影响菜肴的口感，也不健康。 所以，在腌制的过程中，还需要多放一些葱、姜等去腥增香的辅料。
清炖鸭子虽然要求不放味精、鸡精之类的辅助调料，但是并不表示里面就不能放入特色香料了。比如老卤豆腐干炖鸭就加入了八角、桂皮等香料，只是用量非常少而已。 在我看来，清炖的关键在于“清”，这个“清”字代表着清淡、清香、清新。要想做到这几个“清”字，关键就在于选材。
好的材料能让你省去很多麻烦，同时也能让你的厨艺事半功倍。 以我的经验来看，选择食材时最好以时令蔬菜为主，应季食材通常味道最佳。如果你不知道哪些是当季食材，最简单的办法就是观察菜市场或者超市里的蔬菜，如果它们长得茂密并且水灵的话，那就是当季产品，可以放心购买。