白斩鸡蘸什么好吃？
“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉的钟情可以说是贯穿了日常的方方面面 煎、炒、炸、烹、烤、焗……花样百出的做法里，白切鸡算是最为经典，也最为家常的做法之一。皮爽肉滑，清淡鲜美，无论是配沙姜蒜汁还是葱丝柠檬，都有着让人一口就沉醉的魅力~ 制作白切鸡并不复杂，但想要做到皮脆嫩、肉爽滑还真不容易。今天就和大家分享这道经典的粤菜——白斩鸡！
原料：三黄鸡1只（约750g）、清水500ml、生姜3片、香葱2棵、香菜2棵、蒜泥适量、辣椒酱适量、生抽酱油2汤匙、白糖1茶匙、植物油50ml步骤：
1.三黄鸡处理干净，用清水浸泡出血水； 2.锅中加入适量水和姜片、葱段，大火煮沸后放入鸡，再次煮开之后关火，让鸡在汤里浸泡20分钟以上； 3.准备一碗沙姜蒜汁：沙姜、蒜蓉加入酱油搅拌均匀，待用； 4.将浸好的鸡拿出来清洗干净，沥干水分，用刀尖挑破鸡腿、鸡翅处的骨头，使鸡肉更容易入味； 5.热油锅，放入适量蒜泥和辣椒酱爆香，把剁细的鸡骨和鸡爪放入锅中煸炒至金黄； 6.倒入准备好的沙姜蒜汁、生抽酱油、白砂糖，小火煮开后调成中火熬至浓稠，关火晾凉； 7.煮熟的鸡用凉水泡一会，这样可以使表皮更加酥脆； 8.最后，把调好的酱汁淋到表面金黄的鸡上即可。 小技巧： 在制作白切鸡的过程中，要控制好火候，大火煮沸后要关火，让鸡慢慢浸泡，这样能更入味，皮也会更脆。如果喜欢口感更韧一些的皮，可以在浸泡时加入少许食盐。