鱼炒起怎么好吃？
我家有自制辣油的习惯，每次做一锅，够一家人吃好几餐的。所以每次做鱼都可以用到它。 买一条新鲜的鱼，去鳞去鳃，清洗干净后，用刀划上花刀，备用。葱姜蒜切好，辣椒切段。锅热后倒油，把鱼放进去煎一下，两面都要煎。这一步可以防止鱼肉粘锅，同时也可以让鱼肉更紧实。 煎至表面金黄后，加入一大勺生抽+两大勺老抽+四大勺豆瓣酱+五勺糖+三勺胡椒粉+五大勺醋调制成的酱料，小火煮开后再煮一会儿，使酱香味充分融入到鱼里面。
这时候可以尝尝味道，如果不够咸再加少许盐。然后倒入备好的葱姜蒜和干辣椒段，开大火收汁儿(一定要收好汤汁儿，这样做出来的鱼才会入味儿)。等到汤汁儿变得浓稠细腻，就可以关火盛盘了。最后可以撒点儿白芝麻提香。 用筷子夹起一块儿浸透汤汁儿的鱼肉放入口中，香辣醇厚，回味无穷…… 我家的小朋友也很爱吃这道菜呢！