青皮茄子怎么炸好吃？
“青皮茄子”是茄子品种中比较特别的一个，表皮绿得发亮，肉质细嫩、纤维少，味道也是清淡爽口，很适合夏天吃。 那么，如何烹饪一个好吃的青皮茄子呢？这里推荐做法——“椒盐排骨茄子煲”！ 准备食材： 青皮茄子2根、猪肋排500g、姜蒜适量、小米椒3个、小葱2根 调料： 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、食盐1.5茶匙、椒盐粉3茶匙、干淀粉适量 第一步——煎香排骨 锅里烧热油，将排骨下锅煎至两面金黄。 第二步——焖煮入味 加入姜丝、蒜末和小米椒圈，以及所有调料，爆香锅底。 再把切好的青皮茄子放入锅中，轻轻翻炒片刻后，烹入料酒去腥增香。 第三步——收汁儿 加入适量热水，没过食材，大火烧开后，盖上盖子，小火焖煮约10分钟。 最后一步——撒葱花 待汤汁变浓，可以尝尝滋味是否合适，如果淡，可以再适当调味~ 开吃前，可以撒少许香葱末或者香菜末提香，更好闻更好看哟～ 这道菜里，我最喜欢的部分就是——在汤汁里浸泡过后的青皮茄子，入口绵软，细滑可口，夹杂着一丝丝辣味儿，特别下饭呢~ 小贴士： 如果不喜欢吃太辣的，可以将小米椒换成青椒~ 我喜欢吃很辣的，所以用的小米椒，大家可以根据自己的喜好更换哦～
青皮茄子，茄子之王。肉嫩腔子里的瓤雪白一片，是做茄鲞的唯一茄子选料。其他茄样，皮不青都不可以。这种茄子不易熟透，无论蒸煮炖，都是外蔫了，里边还是生的，所以最好采取油炸的方式。油炸之后再做什么菜肴味道都特别香。
青皮茄子洗净，切去头和根，对半切开，斜刀切厚薄一致（约0。3厘米）的片，撒上食盐，腌制15分钟。
沥干的茄片蘸淀粉，使茄片每面都充分粘上淀粉，用筷子轻拍使淀粉与茄片贴的更实一些。
锅置火上油烧至7成热时，下茄片炸至金黄色时捞出沥干油（注意不要炸过了）。码放在盘中待用。
锅内留底油，下肉丁煸炒至熟，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，加葱丁，姜，蒜末炒香。
倒入沥干油的茄片，翻炒片刻，下鸡汤（没有鸡汤可以放冷水100克），加酱油，白砂糖和味精，翻炒约1分钟。
倒入干红辣椒碎末炒约30秒钟，用大火收干汤汁，淋上芝麻油炒匀出锅即成。
青皮茄子好吃但不能经常吃，青皮茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。孕妇、幼儿、伤病人特别需要的-block-茄碱及延缓衰老的1，2二苯乙烯化合物也在茄子中有所发现。常食茄子，可以防治消化不良、肠炎、胃动力障碍、腹泻、胃溃疡。
茄子含有丰富的维生素p，每100克中即含35-40毫克，这是其他蔬菜所不可比的。维生素p又称rutin，能增强人体血管弹性，有明显的活血功能，可防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病均有辅助疗效。
茄碱有较强的抑制肿瘤细胞生长，特别是乳腺癌细胞的功效，因此，特别适合于妇女食用。除此之外、茄碱还具有较强的杀菌作用。
常吃茄子，能去燥安神、抗衰老、减肥健美。紫黑色茄子的止血消肿作用尤佳。
不宜经常食用茄子的人群有脾胃寒湿和容易腹泻的人、胃溃疡和肠炎的人，都不适于经常吃茄子。
