做肠粉的叫什么作用是什么？
米浆和、发酵粉：主要是为了让肠粉具有弹性，发酵的作用。
澄汁：主要是让肠粉更加米白色，使肠粉颜色更好看。
生粉：口感更加的滑（加生粉的作用，跟煮汤圆加淀粉是一个作用，可以使汤圆漂浮于水面，使汤圆表层润滑，使肠粉表层润滑也一个作用）
糖水：为了更好的让米浆融合在一起，不至于太咸。
而具体每样食材要放多少，就要根据你的制作经验了。
一、做肠粉的工具和原料
工具：平底蒸盘，木铲，蒸锅，滤网
原料：粘米粉120克，生粉20克，水600克，猪油，调味汁200克（盐，糖，生抽，老抽，鸡精，凉开水，蒜蓉，葱花）。竹蔗红糖水适量，腊味，牛肉碎，鲜虾（视个人口味和喜好搭配）
二、做肠粉的原料处理和制作
1、 做肠粉要选优质的粘米，粘性要好，有光泽，均匀没有杂质。把粘米洗干净，泡30分钟。用搅拌机打成粉浆后加水搅匀。
2、加水份时，如果用水太多则蒸出来的肠粉比较透明，如果水加入稍少则蒸出来的肠粉有些许洁白。根据个人口味加水份。