烟熏鸭子炒什么好吃？
丰立最佳答案
我家有个很神奇的灶台，可以烤制、焖制和蒸制三种烹饪方式。 每次做烤鸭都是先蒸后烤的。具体方法是： 用温水浸没鸭子，放入八角、桂皮、葱段、姜块(切片)，倒进料酒去腥，开锅后再小火炖1小时左右(注意水不要烧干)。然后关火让鸭子浸泡在汤汁中继续入味。2～3小时后，把鸭子取出晾干表皮水分。 这时就可以烤了。烤箱温度设定为250℃左右(具体温度可根据实际情况灵活掌握，只要保证表面变色迅速且均匀即可)。将鸭子放入烤箱中层，上下火同时加热。大约40分钟左右(视鸭子大小而定)，鸭皮就会变得金黄酥脆并且有爆裂的声音发出，这时可以关上火闷20分钟，让内部成熟、表皮更加酥脆。 最后一步是炒。锅里加油烧热，放冰糖溶化后加郫县豆瓣酱、剁椒酱等炒出红油，接着下鸡翅根或者鸡腿骨稍微煸炒一下就可以了。注意不用炒得太久，否则颜色容易发黑。
以上是制作北京烤鸭比较正宗的做法。按照这种做法做出来的烤鸭皮脆肉嫩、肥而不腻。当然啦，如果嫌麻烦不想自己做也可以买现成的速冻烤鸭。 现在市面上的速冻烤鸭种类很多，除了传统烟熏风味之外还有香辣味、孜然味、柠檬味等等。我买了广东特产荣华牌的红烧鸭掌和卤鸭翅来试吃，味道很不错。
烟熏鸭子做法看似麻烦，实际上只要你有了烤箱，做起来是很方便的，因为鸭子是不沾锅的，所以用烤箱最省事，烟熏出来的鸭子味道很特别，而且特别的鲜美，做出来可以保存相当长的时间呢！
制作烟熏鸭需要准备的食材有鸭子1只、洋葱、香料酒、姜片、葱段、白糖、大枣、醪糟、生抽、花椒粉、料酒和白糖适量等。
烟熏鸭做法
1、整鸭（母鸭最佳）洗净，用醪糟、盐、白糖、花椒粉、生抽、料酒和葱段腌渍12小时以上。
2、把姜片和洋葱丝铺在盘中，放上腌渍入味的鸭子。
3、腌渍好的鸭子上锅蒸1小时左右至熟（具体时间视鸭子大小而定）。
4、将白糖和大枣放在锅底，加水烧开，然后把蒸熟的鸭子置于锅上，盖上锅盖，将蒸发出的糖汁均匀涂在鸭子上。
5、鸭子出炉，斩件装盘，上面撒上少许葱丝。
烟熏豆腐
原料：北豆腐1盒、烟熏鸭40克、黄瓜30克、干红辣椒1个。
调料：料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙。
做法
1、北豆腐切成厚片；烟熏鸭切成和豆腐一样厚的片；干红辣椒洗净切丁；黄瓜洗净切小片备用；锅中放入水烧开，放入切成片的豆腐，用大火煮1分钟后把豆腐捞出沥干水分备用。
2、锅中倒入油，放入干红辣椒丁，炸出香味后放入烟熏鸭，用大火翻炒半分钟后，放入豆腐、料酒，加盖稍微焖半分钟，然后加入盐、白糖，再焖半分钟，最后放入黄瓜片和鸡精炒1分钟后即可。
