油泼粉丝好吃吗？
作为一个陕西人，我表示油泼辣子粉真的很好吃啊（虽然其他地方也有做这个的）！ 油泼辣子粉的精髓在于油泼辣子的制作上。油泼辣椒的制作方法是：把新鲜的朝天椒洗干净去蒂，晾干水分后，用擀面杖或者刀剁成细细的碎末，越细越好。然后锅里烧热油（最好菜籽油），烧到微微冒烟时关火冷却30秒左右，然后把切好的葱花和姜末放到油里爆一下，接着把剁好的辣椒倒进去开始炒，直到炒出辣味且油变红亮（一定要炒出辣味哦否则后期会发苦），盛出放凉备用。
接下来是做粉丝。先把粉丝煮熟（开水下锅，大概2分钟左右吧），然后舀两勺醋、一勺生抽拌均匀待用。最后就是把刚刚做好的油泼辣子浇在粉丝的上面，撒点白芝麻提香就OK了。这样一道色香味俱全的油泼辣子粉就做好了。 如果喜欢吃酸一点的可以再挤点醋汁在里面，如果喜欢咸一点可以多加一勺生抽。不过我个人建议别给太多了，毕竟油泼辣子的红油是很丰富的，多加一些也问题不大。
PS：吃的时候最好能有一个盖子，用筷子搅拌几下让底部的辣椒和酱料能够浸泡在汤汁里面，这样吃起来才有味道。 如果觉得油泼辣子粉太油腻的话可以在做好的成品里面打个鸡蛋，搅拌均匀再蒸个十来分钟就ok啦，这样吃起来爽滑Q弹而且一点也不腻呢~
油泼粉丝是陕北，山西，山西，河北，山东，河南等地一道家常大众凉菜，属于油泼辣子系列菜肴的常用菜品。因主要材料为粉丝而得名。是老陕的一种非常有特色的凉菜粉丝，用开水泡透后，加入各种调合材料凉拌而成。
油泼粉丝好不好吃有以下几个方面决定的：
首先是辣椒油！辣椒油做好了基本上就不需要再放任何其他的调味品，最多再放一点花椒油和芝麻油。花椒油非常容易做，花椒放进油里熬制出来就行了。而辣椒油有点难做。很多人做辣椒油就是用烧热的油泼在辣椒面上就可以了。其实真的没有那么简单，想做出红亮味香的辣椒油需要注意下面的事项。一是油温要低于180度，油温太高会将辣椒炸糊，颜色不好看而且味道还苦。二是炸辣椒时应该先泼入一部分油搅拌均匀，然后再用剩下的油慢慢搅匀。这样做出来的辣椒更香而且颜色更亮。
再就是绿豆粉条和土豆粉条！如果你在北方生活过就应该知道绿豆粉条和土豆粉条都有油性。也就是说这两种粉条炒熟之后表面油汪汪的，所以用这两种粉条做出来的凉拌菜口感会更加润滑。如果你用红薯粉条或魔芋丝来做的话口感和味道差远了，而魔芋丝还带一股子冲味，所以我更喜欢用绿豆粉条和土豆粉条来做这道菜。
最后就是做菜时的顺序！因为绿豆粉条和土豆粉条不容易泡发，所以做这道菜的时候应该先把粉条下锅煮到七八成熟再捞出来过凉水泡软，然后再根据喜好码上其他配料。最后泼上热油就行了。如果你直接买一捆干粉条，把干粉条扔到盆里倒开水烫软，然后再加配料和辣椒油的话粉条口感很涩，而且颜色也变暗了。
